万卡约土豆
万卡约土豆(西班牙語:Papa a la huancaína)是一道秘鲁开胃菜,由新鲜白奶酪和经过炒制或烤制的秘鲁黄椒、红洋葱和大蒜制成的辛辣奶油酱煮成的土豆菜肴,传统的万卡伊纳土豆都以巴坦来制作。虽然这道菜的名字来源于秘鲁中部高地利马的城市万卡约,但它已成为全秘鲁平日和休息日的佳肴[1][2]。
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上菜顺序 | 开胃菜 |
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起源地 | 秘鲁 |
上菜温度 | 冷 |
主要成分 | 黄马铃薯、万卡伊娜酱 (白奶酪、植物油、黄胡椒、淡奶、盐) |
它一般为冷盘,辅佐莴苣作为开胃菜,并用黑橄榄、甜玉米粒和水煮蛋作点缀[3]。
秘鲁南部(如库斯科、普诺、阿雷基帕)的居民烹饪万卡约土豆使用奥科帕酱而非万卡约酱,并配上新鲜烤花生、炸洋葱和西红柿、秘鲁黄椒、奶油或炼乳、碎饼干或干面包、盐、和印加孔雀草。
因为万卡约土豆为冷菜,故为秘鲁人最喜欢的野餐和旅行食物。
参考文献
- ^ Lourdes Castro. Latin Grilling: Recipes to Share, from Argentine Asado to Yucatecan Barbecue and More. Random House Digital, Inc. 26 April 2011: 324 [31 August 2011]. ISBN 978-1-60774-004-9. (原始内容存档于2022-07-14).
- ^ Lois Sinaiko Webb. Holidays of the world cookbook for students. ABC-CLIO. December 1995: 232 [31 August 2011]. ISBN 978-0-89774-884-1. (原始内容存档于2022-07-13).
- ^ What Is Papa a La Huancaina? (with pictures). www.wise-geek.com. [2022-03-06]. (原始内容存档于2022-03-06) (美国英语).