乳糖(英語:Lactose)是一种雙醣,由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11Jmol立體圖页面存档备份,存于互联网档案馆)),莫耳质量342.3克。有两种端基异构体:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子結晶水。该化合物是白色,水溶性,非吸湿性固体,具有温和的甜味。它被用于食品工业[1]

乳糖
IUPAC名
β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
系统名
(2R,3R,4S,5R,6S)-2-(Hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
(2R,3R,4S,5R,6S)-2-(羥甲基)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-三羥基-2-(羥甲基)氧雜環己-3-基]氧雜環己-3,4,5-三醇
别名 Milk sugar
4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose
识别
CAS号 63-42-3  checkY
PubChem 6134
ChemSpider 5904
SMILES
 
  • C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI
 
  • 1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
InChIKey GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP
ChEBI 36218
性质
化学式 C12H22O11
摩尔质量 342.29648 g·mol⁻¹
外观 白色固体
溶解性 0.216 g/mL
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

甜度是蔗糖的约五分之一,中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。哺乳動物成年後,体内乳糖酶的活性大大降低,故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状,称为乳糖不耐症

成年動物若長期持續飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜),也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量,雖活性和數量不如幼兒時期,但仍能有效幫助分解乳糖。[來源請求]

代謝

乳酸於體內代謝通常有經過轉換成丙酮酸,再經由丙酮酸透過醣質新生反應代謝至葡萄糖,这种化学反应被称作科里循环

葡萄糖代謝成乳酸,則稱為無氧醣解

分布

乳糖存在于所有研究过的哺乳类乳汁中,但加利福尼亚海狮(学名Zalophus califonianus)的乳汁中含的是葡萄糖,而不是乳糖。乳糖也存在于连翘属Forsythia)花的雄性器官中,并已从人心果树(Archras sapota)的成熟果实中获得。

工业上乳糖是从乳清中制取的,乳清是生产奶酪时经凝乳酶(rennin)作用沉淀除去蛋白质后的水溶液。

參看

参考文献

  1. ^ Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga, Hendrik Pluim, Marinus Verhage. Lactose and Derivatives. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. 2014. doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2.