伊朗酸奶汤
伊朗酸奶汤(波斯語:آش دوغ,英語:Ash-e doogh)起源于伊朗西北部的阿塞拜疆地区,是阿尔达比勒传统汤食品之一,常作为饭前开胃菜,亦可搭配面包作为主食。[1][2]如今这道菜品已成为伊朗、阿塞拜疆和土耳其等西亚繁多地域的家常美食之一。
类型 | 汤 |
---|---|
起源地 | 伊朗 |
地区 | 伊朗, 阿塞拜疆, 土耳其 |
主要成分 | 酸奶 和 绿叶蔬菜 |
菜品变种 | 可加入肉丸 |
作料
酸奶汤由酸奶制成,配有油炸薄荷叶,并在汤料中加入多种草药和蔬菜、羊肉丸(如果想做成素食也可以不加)、鸡蛋、大米、鹽及其它多种调味香料。其中,草药包括芫荽,韭葱,龙蒿,薄荷和荷兰芹;蔬菜包括菠菜,马齿苋,鹰嘴豆,豌豆,洋葱;有时还包括大蒜。[3][4]
菜式
最基础的酸奶汤中含有酸奶、水和多种草药和蔬菜,但酸奶汤根据不同人的喜好可以调制出不同的风味。一些人倾向于用原味酸奶作为汤底,但也有些人偏爱用酸奶气泡水;前者做出来的酸奶汤会偏甜,而后者做出来的则会偏酸。[5]此外,酸奶汤在作料上也不尽相同。一些人会在汤里加入大蒜、辣椒、柿子椒、动物的肝脏、甚至鸡汤;另一些人则会略去鹰嘴豆或者其他草药或蔬菜。[6]
另见
参考文献
- ^ Ash-e Mast (Persian Yogurt Soup with Meatballs). Sabzi. [2016-03-26]. (原始内容存档于2016-03-20).
- ^ rozinaspersiankitchen. Azerbaijani Dovga Soup آش دوغ آذربایجانی. Rozina's Persian Kitchen. 2018-11-30 [2019-11-16]. (原始内容存档于2020-09-26) (美国英语).
- ^ rozinaspersiankitchen. Azerbaijani Dovga Soup آش دوغ آذربایجانی. Rozina's Persian Kitchen. 2018-11-30 [2019-11-15]. (原始内容存档于2020-09-26) (美国英语).
- ^ Ashe Dough Recipe - Persian Yogurt Based Legume Soup. Epersian Food. 2018-12-28 [2019-11-15]. (原始内容存档于2019-11-15) (美国英语).
- ^ LLC, Revolvy. "Ash-e doogh" on Revolvy.com. www.revolvy.com. [2019-11-15] (英语).[永久失效連結]
- ^ Wannabecook. Iranian Bakeaholic: Ash-e Dugh or Ayran Ashi, Yogurt Soup. Iranian Bakeaholic. 2011-04-26 [2019-11-16]. (原始内容存档于2019-11-16).