吳氏中饋錄
《浦江吳氏中饋錄》，亦即《吳氏中饋錄》，是中國古代的一本食谱，作者吴氏，该书出版年份不详，是中国有史记载最早的女子私房菜谱。
| 浦江吳氏中饋錄 | |
|---|---|
| 作者 | 浦江吴氏 |
| 类型 | 食譜 |
| 语言 | 中文 |
| 發行信息 | |
| 出版地點 | 中国 |
| 媒介 | 紙本 |
创作背景
《吳氏中饋錄》最早收录于元朝陶宗仪《说郛》一书中，全名为《浦江吴氏中馈录》[1]，其得名于作者吴氏，她是浙江省浦江县的女厨师，其本名及生平事迹不详，而「中饋」则是古代中国對在家中主理廚政的婦人的称呼[2]。有关于她生活及创作此书的年代，学界主流观点认为是两宋，但也有学者不同意这个观点，朱瑞熙参照书中使用的避讳字、外来食品传入中国的年代以及书中食物的名称，认为《吳氏中饋錄》出版于元代[3][4]。还有人透过书中提及的水产品来源，认为吴氏的原籍并不是浦江县，而是位于钱塘江干流的萧山县或浦阳江中下游的诸暨县，因为这些地方盛产水产品[1]。
内容
相对于以文言文创作的典籍，《吳氏中饋錄》大量使用白话文及吴语词汇，口语化程度较高且言简意赅[5][6]，全书大致可以分成脯鲊（鱼肉类）、制蔬、甜食三个章节，共记录了七十多种菜品制作方法[4]:53，其中脯鮓20种、制蔬38种、甜食15种，其烹饪时作者亦长于调味品的使用，并首次提及了酱油在料理烹饪中的应用[7][8]，该书一定程度上反映了婺州菜的发展历史，不过由于食材原料缺乏记载，解說含糊不清，部分菜肴已经失传[9]。
影响
《吳氏中饋錄》被学者视为中国有史记载最早的女子家常菜谱，作者吳氏也因此与创作宋嫂鱼羹的宋五嫂齐名[10]，受其影响，清朝曾懿也创作了自己的《中饋錄》，以教導女性烹煮，但因为倡导节俭卫生，且列出的菜肴数不多，实用性并不如《吳氏中饋錄》[11]。
引用
- ^ 1.0 1.1 浦江吴氏 前世今生. 潮新闻. 中国浙江. 2011-05-25 [2024-07-13]. （原始内容存档于2024-07-13）.
- ^ 陳紀臨; 方曉嵐. 《迴味・杭州菜》. 香港: 萬里機構出版. 2017: 17 [2024-07-13]. ISBN 9789621464842. （原始内容存档于2024-07-13）.
- ^ 金华市浦江县广播电视台. 中国最早的女子私房菜谱，出自浦江传奇厨娘. 澎湃新闻. 2022-12-27 [2024-07-13].
- ^ 4.0 4.1 朱瑞熙. 浦江吴氏《中馈录》不是宋人著作. 《饮食文化研究》. 2004, (1): 53–54. CNKI ZDSW200402001006
.
- ^ 郜彦杰. 《吴氏中馈录》词语拾零. 《襄樊职业技术学院学报》. 2009, 8 (02): 112–114. CNKI XFZY200902043 .
- ^ 金华市浦江县广播电视台. 浦江传奇厨娘写下了中国最早私房菜谱，一起学做起来吧！. 澎湃新闻. 2021-04-17 [2024-07-13].
- ^ Otsuka, Hideaki. Soy Sauce in the Chinese Language (PDF). Journal of the Kikkoman Institute for International Food Culture (Koutarou Yamashita). July 30, 2021, 21: 3–8 [2024-07-14]. （原始内容存档 (PDF)于2023-01-16） （英语）.
- ^ Shurtleff, William. History of soy sauce (160 CE to 2012) : extensively annotated bibliography and sourcebook. Akiko Aoyagi. Lafayette, CA: Soyinfo Center. 2012. ISBN 978-1-928914-44-0. OCLC 816134994 （英语）.
- ^ 800年前的婺州菜是什么味道 失传名菜有望重见天日. 浙江在线. 中国浙江. 2011-05-20 [2024-07-14].
- ^ 婺菜崛起. 婺城新闻网. 中国浙江. 2011-11-10 [2024-07-14].
- ^ 吳燕秋. 民國時期婦女的家庭煮食勞動與飲食保健 (PDF). 《近代中國婦女史研究》 (台北市: 中央研究院近代史研究所). 2018-06, (31): 57–58 [2024-07-14]. （原始内容存档 (PDF)于2023-06-07）.
延伸阅读
- Madame Wu; Sean Jy-Shyang Chen. Madame Wu's handbook on home-cooking : the Song Dynasty classic on domestic cuisine. Toronto, Ontario, Canada: Linea. 2023. ISBN 9781777938727. OCLC 1409336503 （英语）.
- 吴氏; 孙世增; 刘晨. 吴氏中馈录 本心斋疏食谱. 中国北京: 中国商业出版社. 2022. ISBN 9787520822268. OCLC 1408510998.