八角
此條目介紹的是一種植物。关于圖形，请见「八角星」。
八角（学名：Illicium verum），又称八角茴香、大料和大茴香（在某些地方、場合，大茴香指的是茴芹種子），是木蘭藤目五味子科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一[3]。
八角
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| 乾燥的八角果實 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 目： | 木兰藤目 Austrobaileyales |
| 科： | 五味子科 Schisandraceae |
| 属： | 八角属 Illicium |
| 种： | 八角 I. verum[1]
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| 二名法 | |
| Illicium verum[1] Hook.f.，1888
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| 異名[2] | |
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形态
常绿乔木；树皮灰色至红褐色；椭圆形全缘单叶，披针形生长，叶为革质，短柄，长6－12厘米，宽2－5厘米，上表面可见透明油点。
春秋季开花，花单生于叶腋部，有3片黄绿色萼片，6－9片花被，呈粉红至深红色。
秋季至第二年春季结果。果实为聚合蓇葖果，呈星状的八角形，长1－2厘米，宽3－5厘米，高<1厘米；成熟后由绿变黄；其中的单一蓇葖果顶端钝或钝尖，每个内含6毫米长的种子一颗。 成熟果實，該品為聚合果，多由8個蓇葖果組成，放射狀排列於中軸上。蓇葖果長1～2cm，寬0.3～cm，高0.6～lcm；外表面紅棕色，有不規則皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂；內表面淡棕色，平滑，光澤；質硬而脆。果梗長3～4cm，連於果實基部中央，彎曲，常脫落。每個瞢莢果含種子1粒，扁卵圓，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。
注意：同属植物野八角的果实与八角非常相似，但有毒，应避免混淆。
分布
用途
果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黑褐色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。挥發油的重要成分包括茴香醚（Anethole）、黄樟醚（Safrole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。
中药用途
药性温热散寒，理气止痛。治疗胃寒、呕吐和腰痛。 一般人群均可食用
1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用；
2. 不適宜陰虛火旺者食用。
食物相剋
補骨脂惡甘草，忌諸血。
宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。
忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；乾燥症候群，糖尿病，更年期症候群，活動性肺結核者忌食；胃熱便秘者忌食。
调味用途
八角是製作冷盤及炖、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
在中國菜中，常少量加在魚肉類材料中用來烹飪紅燒、卤制和五香等燉制的厚味菜肴，也是五香粉的成分之一。
其他用途
因为八角和甘草的甜味接近，可以用来在食物中替代甘草。
所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。该药物特别用于流感的防治[5]。但未經提煉的八角本身并无类似作用。
可以做為食慾抑制劑。促進腎臟、肝臟和脾臟功能，可以清肺，減輕腹部疼痛、結腸疾病、腸胃脹氣和腸胃道痙攣，可治療胃酸過多，對化學治療或放射線治療的病人有益。
八角含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚（anethole）、黃樟醚（Safrole），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。還可以提取莽草酸（Shikimic Acid），是製取抗流感藥物達菲的主要原料。
莽草酸存在於大量高等植物或微生物。由於八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸，所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。
生产与贸易
2000年全世界八角栽培面积约36.76万公顷，八角干果产量约4万吨。据不完全统计，中国八角种植面积约28.67万公顷，八角干果产量约3.2万吨，年出口八角干果约2000至3000吨，是八角的最主要生产国与出口国。其中广西种植面积24.67万公顷，八角干果产量3.097万吨。其它产量较大省份是云南（主要在文山州）与广东。越南为世界第二生产国，其面积约5.6万公顷，八角干果产量约5000吨。
參考文獻
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [2015-09-03]. （原始内容存档于2020-05-09）.
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [3 September 2015]. （原始内容存档于2020-05-09）.
- ^ Spaghetti Bolognese. In Search of Perfection. BBC Two.
- ^ Illicium verum. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA.
- ^ Wang, G. W.; Hu, W. T.; Huang, B. K.; Qin, L. P. Illicium verum: A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 136 (1): 10–20. PMID 21549817. doi:10.1016/j.jep.2011.04.051.
外部連結
- 八角茴香 Bajiaohuixiang （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 八角茴香 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 八角茴香 Ba Jiao Hui Xiang （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 莽草酸 Shikimic acid （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）