围垦又稱圍海造田、圍湖造田,是指在沿江河、沿湖或沿海的區域通过修筑堤坝(或海塘),再將河水、湖水或海水排出,以取得可利用土地的一项工程方式;與之相對的,將土砂或廢棄物倒入海中則是「填海」,兩者并不等同。經围垦取得的土地則被稱為圩田(polder)。
如圍墾產生的土地要做為農地使用,在围垦区内通常還需要修建排灌系统引入淡水对土壤进行脱盐(英语:Soil salinity control),或是种植耐盐植物积累土壤中的有机质。此外,围垦所得土地可常用來发展养殖业或盐业。