红茶菌
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紅茶菌,又名紅茶菇、茶菇、康普茶(Kombucha),因普遍在加糖的紅茶中培養而得名。紅茶菌不是單一的菌種,更不是菇類,經由分析其為酵母屬、醋桿菌屬和乳桿菌屬的共生物,其中以醋酸菌的含量最多。這種共生物英文稱爲SCOBY[1],代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast。這些菌利用茶湯中的糖分及紅茶的單寧酸作為養分產生酒精與醋酸,顯微鏡下可看見桿狀的乳酸菌、醋酸菌和顆粒狀的酵母菌附著在一層薄膜上,若培養得宜會看見薄膜漸漸形成大朵菇狀的「茶菇」。紅茶菌飲料味道微酸,和發酵乳一樣是一種活菌飲品。[2]但这种饮品的功效曾被严重夸大。
康普茶源起西元前221年的中國,並於西元414年由韓國醫師為日本允恭天皇所帶去的療法,但美國康普茶專家Hannah Crum抱持懷疑的態度。台灣於60年代[哪個/哪些?],就曾經流行過發酵,當時稱為「紅茶菇」,都是一般家庭自己發酵飲用,並未有大量生產及行銷販售。[3]
参见
参考文獻
- ^ Buztalk. Kombucha和SCOBY. buztalk.anhees.com. [2021-08-13]. (原始内容存档于2021-08-13).
- ^ 有趣的真菌(三版 2005)頁33,國立自然科學博物館 發行
- ^ 搭上康普茶流行列車!台灣好茶發酵,散發花蜜香氣,好喝又健康. 台灣茶訊. 2021/06, (1020) [2023-05-11]. (原始内容存档于2023-05-11) (中文(繁體)).
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