開水白菜,四川名菜,原系川菜名厨黄敬临於清宮外廷光祿寺[1]时创制,後黃敬臨於成都少城公園開設晉齡飯店,其徒罗国荣将其烹调技术带至北京飯店[2],从此成为高档筵席上的一味佳肴。
开水白菜
“开水”实则是精心烹调的雞湯,通过复杂的工艺熬制出来的汤要味浓且水清,水要清如开水一般。白菜则取白菜心中最嫩的菜心来烹饪,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一點浮油也不见,形如開水,回味無窮的清口菜。
軼聞
周恩來在宴請日本來賓時曾上過這道菜,因為外表太過普通而在一開始並不受歡迎,但是品嚐之後卻發現極其美味。[3]
参考文献