意式生肉片
意式生肉片(義大利語:Carpaccio,直译:卡帕齐奥)是一道由肉或鱼[1](例如牛肉、犊牛肉、鹿肉、鲑鱼或金枪鱼)制成的菜肴,通常切或捶打成薄片并生吃,通常是开胃菜。1963年由朱塞佩·奇普里亚尼在意大利威尼斯的哈利酒吧发明,随后流行开来。[2] 生肉片最初只是生牛肉片,配有柠檬、橄榄油和白松露或帕馬森乾酪。后来,也指其他生肉或生鱼的菜肴,切薄并配以柠檬或醋、橄榄油、盐和黑胡椒,以及如芒果或菠萝等水果。
![]() 意式生肉片配奶酪、橄榄和蔬菜(2017年,华沙) | |
上菜顺序 | 前菜 |
---|---|
起源地 | 意大利 |
主要成分 | 生肉或生鱼、牛肉、马肉、犊牛肉、鹿肉 |
历史
这道菜起源于皮埃蒙特大区的特色菜肴阿爾巴生肉片,是哈利酒吧的创始人朱塞佩·奇普里亚尼在1963年[2]发明的。当时他得知阿马利亚·纳尼·莫契尼戈伯爵夫人的医生建议她吃生肉[3],于是发明了这道菜[4]。其意文名Carpaccio是来自威尼斯画家维托雷·卡帕齐奥的名字,因他的作品以红白色调闻名,与这道菜的颜色类似。[4]
参见
参考文献
- ^ carpaccio. Oxford Dictionaries. 牛津大学出版社. [2017-10-10]. (原始内容存档于2012-09-30).
- ^ 2.0 2.1 Morriss, Jan. Ciao, Carpaccio!. Liveright Publishing Corporation. 2014: 16. ISBN 978-0-87140-799-3.
- ^ Dupleix, Jill. Beef carpaccio with rocket: Recreate the magic of Venice and Harry's Bar. The Times. 2004-05-13. (原始内容存档于2008-08-30).
- ^ 4.0 4.1 Cipriani, Arrigo. Harry's Bar: The Life and Times of the Legendary Venice Landmark . New York: Arcade. 1996: 86. ISBN 1-55970-259-1.
延伸阅读
- Hierro, Eva; Ganan, Monica; Barroso, Elvira; Fernández, Manuela. Pulsed light treatment for the inactivation of selected pathogens and the shelf-life extension of beef and tuna carpaccio. International Journal of Food Microbiology. 2012, 158 (1): 42–8. PMID 22795799. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2012.06.018.
- de Alba, María; Bravo, Daniel; Medina, Margarita. High pressure treatments on the inactivation of Salmonella Enteritidis and the characteristics of beef carpaccio. Meat Science. 2012, 92 (4): 823–8. PMID 22863078. doi:10.1016/j.meatsci.2012.07.008.
- Vaudagna, S. R.; Gonzalez, C. B.; Guignon, B.; Aparicio, C.; Otero, L.; Sanz, P.D. The effects of high hydrostatic pressure at subzero temperature on the quality of ready-to-eat cured beef carpaccio. Meat Science. 2012, 92 (4): 575–81. PMID 22749447. doi:10.1016/j.meatsci.2012.06.002. hdl:10261/82066 .
- Bravo, Daniel; de Alba, María; Medina, Margarita. Combined treatments of high-pressure with the lactoperoxidase system or lactoferrin on the inactivation of Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis and Escherichia coli O157:H7 in beef carpaccio. Food Microbiology. 2014, 41: 27–32. PMID 24750810. doi:10.1016/j.fm.2014.01.010.