蔥抓餅

蔥抓餅，抓餅（又變化出手抓餅）是一種現時流行於台灣和大陸的傳統小吃。因製作過程會用手將餅皮抓起，使餅皮看似鬆散，在台灣則是稱作「蔥抓餅」。蔥抓餅與蔥油餅的製作材料和做法相似，但其差異在於抓餅的餅皮有被手或工具抓出膨鬆的口感，並且可加蛋或芝士做為內餡與佐料食用。由於抓餅的做法簡單，材料準備容易，是一項快速可食用的熱食，因此會有家庭買餅皮回家製作食用，在夜市、超級市場皆有販賣蔥抓餅皮。

歷史

起源自山東，在還沒有蔥抓餅名稱之前，抓餅是以「油旋」之名來稱呼。

2004年時，蔥抓餅被發現在台灣的煙仔虎灣夜市變化成潮流小吃——手抓餅，並於次年由台灣引進到中國大陸。手抓餅有多種搭配，例如：雞蛋，豬肉叉燒，牛肉，香腸，雞排，培根，火腿，雞柳，蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁，孜然香辣醬，番茄沙司，麻辣汁，甜辣醬，甜味沙拉醬，黑椒醬，排骨醬等醬料。

做法

蔥抓餅材料有麵粉、蔥、砂糖、鹽，芝麻可有可無。

先將麵粉混合適量砂糖、鹽等調味料，加水揉成麵糰後鬆弛約30分鐘，再將鬆弛好的麵糰平均分配等量桿成適當厚度的麵皮，抹點油和蔥花、芝麻，再鬆弛約30分鐘，最後桿開成薄片用平底鍋煎至兩面呈金黃色，趁熱將餅皮拍壓再抓散即可食用。

相似食品

薄餅類：

• 意大利薄餅（Pizza）
• 饃饃，又叫薄餅，一般會夾上北京填鴨一同食用
• 潤餅（Popiah），又名薄餅，風行福建、台灣、東南亞等地
• 法國薄餅（Crêpe），又名手捲班戟
• 印度甩餅（Naan）
• 墨西哥捲餅（Tortilla）

參見

• 臺灣小吃
• 臺灣料理
• 台灣飲食