法式千層酥

法式千層酥（法語：mille-feuille，又稱拿破崙酥，簡稱千層酥）是一種來自法國起源，在英國、意大利、俄羅斯和中國大陸都流傳甚廣的多層次、發酥皮的蛋漿甜品。

巧克力大理石型千層酥

草莓卡士達醬型千層酥

名稱

法文“mille-feuille”解作「千層」，中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱“Napoleon”（英國）及“Napoleon Slice”（加拿大）；本來是法文中把義大利那不勒斯作為形容詞的“Napolitain”解作“用義大利方式（製作的糕點）”，後來被誤解為法國皇帝拿破崙（一世）的名稱，實際上和拿破崙無關。

中文中的“拿破崙酥”源自於俄文，經過蘇聯傳播至中國。

在法文中，mille-feuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點，也可用來代稱用各種材料製作，中間夾著水果或奶油霜並疊成塔狀的甜點，例如“mille-feuille choco-framboise”（巧克力蔓越莓塔）。

形式

傳統上，法式千層酥是由三層酥皮夹著兩層奶油，但有時亦會使用果醬。頂部食材分兩種：一種是由交替的白色糖霜和棕色巧克力組成的大理石條紋；另一種是含有草莓和覆盆子的奶油和卡士達醬，類似於草莓奶油蛋糕。