梨熟
梨熟是朝鮮傳統甜品花菜的一種，以沙梨、花椒、薑、蜂蜜或糖為材料，加水煮熟而成[1]，這也是梨熟的名稱由來[2]。梨熟本為朝鮮宮廷料理，直至二十世紀中期才流傳到民間[2]。把梨子去皮後切片或以全梨去煮皆可[3]。煮之前要在每片梨上嵌入三至五顆花椒[4]。如以全梨製作，多會選用果肉較硬、味較酸的秋子梨（Pyrus ussuriensis），成品稱為香雪膏（향설고、香雪膏）[5][6]。梨熟通常在夏季或中秋節食用[7][8]。
| 梨熟 | |
 加入朝鮮米糕同吃的梨熟 | |
| 朝鲜语名稱 | |
|---|---|
| 諺文 | 배숙 / 이숙 |
| 汉字 | 배熟 / 梨熟 |
| 文观部式 | baesuk / isuk |
| 马-赖式 | paesuk / isuk |
由於梨熟和另一種朝鮮傳統甜品水正果（수정과、水正果）的製法相似，因此也稱為梨水正果（배수정과，배為固有詞）[2]。由於梨熟味道清甜且製法簡單，在韓國很受歡迎[9]，除了作為甜品外，也有食療功用[10][11]。
製作方法
把切片的梨子放入加有薑片、糖或蜂蜜的熱水裡以中火煮[2]，煮熟後拿開薑片，然後把梨和水一同舀進碗裡，再灑上松子，亦可再加入柚子汁食用[12]，若冷吃的話則在拿開薑片後把梨和水放進冰箱內或以冰塊鎮涼，吃前才加松子。
功效
梨熟可作藥膳。梨子能利尿，亦可緩和胃潰瘍、便秘，對膽、解熱、咳嗽等方面具有顯著療效，而梨為強鹼性食品，可使血液維持中性，亦可作日常保健和預防成人病。溫性的生薑可促進血液循環，使手腳和身體保持溫暖，並且促進胃腸作用，有利於消化和預防腹痛、腹泄病，生薑煮茶飲用在冬季亦可有效預防感冒[11]，對普通感冒亦有一定療效[10]。
參見
參考資料
- ^ Click Korea: Access to Korean Arts & Culture 互联网档案馆的存檔，存档日期2011-07-19.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 梨熟 (배숙). 斗山世界大百科事典. [2008-05-19] （韩语）.[失效連結]
- ^ 잡지 > 참살이 > 배숙. [2008-12-29]. （原始内容存档于2011-07-23）.
- ^ Baesuk (Cooked Pear). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2008-05-19]. （原始内容存档于2008-04-23） （英语）.
- ^ Ju Jinsun (주진순). 서울의 희귀종 문배나무 기준 표본목 (PDF). National Forestry Cooperatives Federation. [2008-06-16]. （原始内容 (PDF)存档于2005-05-24） （韩语）.
- ^ 香雪膏. Empas Korean Dictionary. [2008-06-16] （韩语）.
- ^ ::: 강원도민일보 :::. [2008-12-29]. （原始内容存档于2011-10-04）.
- ^ 에버케어 헬스케어. [2008-12-29]. （原始内容存档于2012-06-30）.
- ^ Naju Pear. Information Newwork Village. [2008-05-19]. （原始内容存档于2011-07-18） （英语）.
- ^ 10.0 10.1 환절기 감기, 건강차로 이겨내자 互联网档案馆的存檔，存档日期2008-08-04.
- ^ 11.0 11.1 冰高麗蔘精茶梨熟. [2008-12-29]. （原始内容存档于2013-08-18）.
- ^ Baesuk (배숙). Empas / EncyKorea. [2008-05-19]. （原始内容存档于2007-03-21） （韩语）.
外部連結
- （英文）梨熟食譜