榆皮面,或称榆树皮面榆树皮粉,即榆树树皮内层磨成的粉,可食用。

简介

将榆树皮最外层深色部分刮掉,留下内层嫩皮,晒干、粉碎、筛罗之后即为榆皮面。[1]在粮食匮乏的年代,不少人以榆皮面作为口粮。[2]

榆树皮含有较多的多糖类物质,其加工产出的榆皮面黏性和筋性较好,有时也会被作为面粉或其它穀粉(如玉米粉高粱麵)的添加剂使用,目的是让面团更易加工、成品更加筋道。[1][3]

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 陈庆彩, 郑小嘎, 王峰. 榆树皮综合利用研究现状[J]. 安徽农学通报, 2019,25(24): 135-136.
  2. ^ 赵科文. 榆皮面. 阳泉晚报. 2021-01-26 [2022-08-19]. (原始内容存档于2022-08-19). 
  3. ^ 白忠懋. 面团筋道说[J]. 四川烹饪, 2009(03): 29.