橄榄菜广东潮汕特有的一种腌渍蔬菜[1],制作工艺最早可追溯至宋明时代,主要材料是乌榄芥菜,加入豆油食盐,放入生铁鼎里面,文火慢炒几个小时,再慢火熬煮至乌黑透亮为止。具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,有开胃消食、帮助消化、增进食欲的作用。

一盘橄榄菜

橄榄菜是潮汕人日常居家很常见的一种腌渍蔬菜,可以直接配米飯白粥食用。也可以制作菜肴,比如橄榄菜蒸豆腐、橄榄菜蒸鲈鱼、橄榄菜肉臊炒豆角等。[2]

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参考

  1. ^ 《闲话橄榄菜》潮州日报. [2024-05-31]. (原始内容存档于2024-05-31). 
  2. ^ 《橄榄菜》广东省人民政府. [2024-05-31]. (原始内容存档于2024-05-31).