清平饭店

清平饭店广州市西关昔日的一间饭店,原总鋪位于荔湾区清平路171号。招牌菜清平鸡有“广州第一鸡”之称[1]

清平飯店
已结业的上九路分店,招牌获保留至今。
概要
类型文化遺產餐馆
国家/地区 中华人民共和国
行政区廣東省廣州市
地址清平路171號
开业日期1964年
营业信息
食品类型粵菜

歷史

清平路在1940年代有兩家小飯店,即雄心飯店圖強飯店,均以經營雞的菜式而小有名氣[2]

1964年陶铸建议将清平街办成为食街,并固定一间饮食店专营菜式雄心图强两间饭店在9月合并為清平饭店,专营各款鸡肴。

1980年飯店擴建,增加座位近200個。1981年创制出清平鸡,受到市民欢迎,业务量直线上升,店內經常座無虛席。

1987、1990年,先后增设上九路下九路两间分店。1996年開多12家分店,全盛時期還有十個清平雞銷售點。

但後期盈利轉差,據信是清平飯店寶華路中心店裝修投資幾千萬,但樓上兩層的寫字樓卻難以出租,拖累餐飲經營。而在花都投資上千萬元設立的食品廠,亦只維持了幾個月。各分店之後陸續關閉,到2001年,寶華路中心店關閉,留下門市部[3]

2001年10月,最後一家上九路店關閉。2002年初,清平饭店全面结业;“清平鸡”商标以15万元的价格过渡至荔湾区属国企广州市荣华饮食服务有限公司[4][5]

2021年,广州市荔源国有资产经营管理集团接管清平鸡品牌,并在2023年初重新注册“清平饭店”商标,同时委托经营权予东湖酒楼。2024年2月,清平饭店在中山七路1906科技园重开。主理人谭志豪为原清平饭店大厨王源的直系弟子,其母亲同是王源的亲传弟子,舅公则是原清平饭店经理[5]

出品

飯店先後創制菜式有百花釀蟹鉗、蠔油扒四蔬、香芋扣肉,點心就有奶黃包、乾蒸燒賣糯米雞叉燒包、八珍酥皮餐包。

百花釀蟹鉗曾參加1988年廣州美食節評比,被授予“美食品種”榮譽稱號[6]

原清平飯店特級點心師黎均詳,還參照姜汁撞奶試製過薑汁奶撻,該品曾于1995年獲廣州美食節新潮美食獎,與1997年中華名小吃美譽[7]

相关餐厅

2003年3月,清平鸡创始人王源的两位嫡传弟子林美甜和江志明,以及几位原清平饭店的分店经理,合资在清平饭店宝华路店原址开设宝华餐厅。餐厅初期仅在首层营业;后生意日渐火爆,扩展营业面积至二楼,并召回多名清平饭店老员工工作。由于当局回收该地段使用权,宝华餐厅于该年12月31日迁往不远处的杉木栏路营业,并更名为友联菜馆[8]。但因“清平鸡”商标被当局拥有,而持有方不愿让予友联菜馆方使用,故只能使用“广州第一鸡”的招牌[4][9]

2004年,广州市民冼伟文召集部分前清平飯店的廚師和職員,在寶華路旋源橋開設文記壹心雞餐廳。该店号称按照清平雞的要求和配方,傳承出品,但与友联菜馆一样未能获得“清平鸡”的商标使用权[10][11]

參考文獻

  1. ^ 熊炬. 广州第一鸡——记“清平”从饭店到集团公司. 广州文史. [2024-03-22]. (原始内容存档于2015-05-05). 
  2. ^ 清平饭店清平鸡. 广州图书馆. 2004-02-12 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-03-22). 
  3. ^ 邓瑞燕. 清平饭店背债寻“夫”. 新快报. 2002-10-24 [2024-03-22]. (原始内容存档于2020-05-02) –通过新浪新闻. 
  4. ^ 4.0 4.1 凌慧珊. 正宗清平鸡不能叫“清平鸡”. 信息时报. 2006-07-14 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-03-22) –通过新浪新闻. 
  5. ^ 5.0 5.1 王智汛. 时隔22年,清平饭店重开,背后还有这些鲜为人知的故事……. 信息时报. 2024-03-22 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-03-22). 
  6. ^ 广州市荔湾区地方志编纂委员会 (编). 第六节 名老字号 (PDF). 广州市荔湾区志. 广州: 广东人民出版社. 1998: 247 [2024-03-22]. (原始内容存档 (PDF)于2024-03-22). 
  7. ^ 清平饭店 离恨恰如春草,更行更远还生. 南方都市报. 2006-08-28 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-01-18) –通过广州图书馆. 
  8. ^ 凌慧珊. 广州50老职工回巢奋力自救令清平鸡死过翻生. 信息时报. 2004-01-02 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-03-22) –通过搜狐新闻. 
  9. ^ 冯小静. “清平鸡”有望正名重上餐桌. 羊城晚报. 2007-08-07 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-03-22) –通过新浪新闻. 
  10. ^ 清平酒店倒闭了 “清平鸡”还传承着. 新快报. 2015-03-06 [2024-03-22]. (原始内容存档于2018-04-14) –通过广东侨网. 
  11. ^ 清平鸡 九爷鸡 粤式美味何处寻?. 广州日报. 2017-01-30 [2024-03-22]. (原始内容存档于2019-05-26) –通过广州市情网.