炒浇面

江苏常熟的地方面食

炒浇面,是一種汤面,为江苏常熟的地方面食。是将现场炒制的浇头浇于面上而成。[1][2]

特点

常熟炒浇面与苏式汤面同源,都非常注重面汤的制作。炒浇面面汤使用猪骨、鸡架、鳝骨等材料熬制数小时,再加老卤调配而成。汤味鲜美。[3][4]面汤分有白汤、红汤两种。汤量有宽汤(多汤),紧汤(少汤)。夏天因天气炎热以紧汤为主,炒浇拌面。面主要使用细面。面浇为现点现炒,主要有虾仁鳝鱼肉丝爆鱼排骨焖肉黄鱼以及常熟特色的油等,种类繁多,荤素搭配自由。浇头炒好后直接浇于汤面上,使浇头汤与面汤融合。[3]

参考

  1. ^ 常熟新闻 - 常熟炒浇面落榜十大名面条. web.archive.org. 2016-03-04 [2019-06-14]. 原始内容存档于2016-03-04. 
  2. ^ 看完这篇江苏面条最全攻略 谁还嘲笑南方不会吃面?. 凤凰网旅游. [2019-06-14]. (原始内容存档于2017-05-11). 
  3. ^ 3.0 3.1 常熟炒浇面:世代传承 独具匠心. 民生网. [2019-06-14]. 
  4. ^ 常熟炒浇面爆冷成“汤王”(图). news.163.com. 2015-06-29 [2019-06-14]. [永久失效連結]