甑糕陝西省关中地区的风味小吃,以糯米红枣为原料制成的一种甜糕。“甑糕”顾名思义是用“”蒸制成的“糕”[1]。甑糕米枣交融,相间叠放,铺三四层,用大、小火蒸熟。品相色泽鲜艳,红白相间,绵软粘甜,风味独特,久食不厌,是关中地区的传统早点食品。

作法

將蒸好的糯米糕表面灑上水,持續以鍋鏟翻炒讓米粒可以更好的吸收水分與蜜棗的味道。鍋底灑上水、放上一塊濕網布防沾黏,讓鋪在底層的蜜棗不沾鍋。接下來將一層蜜棗、一層糯米、一層紫芸豆的順序一層層磊實,最後在表面再放上一層大紅棗,讓整鍋甑糕吃起來有棗香味。最後用蒸籠蒸上4-6個小時即可出爐。

参考

  1. ^ 周伟洲,王欣主编. 丝绸之路辞典. 西安:陕西人民出版社. 2018: 614. ISBN 978-7-224-13041-6.