生鱼料理

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生鱼料理是指可供人類食用的經過腌泡以及轻度腌制的生鱼,例如腌制三文鱼刺身寿司檸汁醃魚生生魚片鹽漬齒鰆刮魚撈魚生等料理就是生魚料理。不過經過重度腌制的鱼(例如熏魚)則不算作生鱼料理。

以生魚做成的夏威夷盖饭

健康问题

由於鱼体内有寄生虫,所以當人們食用生鱼或轻度腌制的鱼时容易感染寄生虫。所以人們在吃生鱼時应讓生魚在 -20 °C的温度下至少冷冻7天,目的是要杀死寄生虫。另外即使把生魚放到家裡用的冰箱內冷藏,可能冰箱冷藏室的溫度還不足以杀死寄生虫。 [1][2]

参考文献