真正老陆稿荐

真正老陆稿荐,是位于中国江苏无锡市的一家老字号熟食店,以无锡酱排骨等卤菜为特色,其起源于清同治年间(约1862-1874年),[1]已有百余年历史。

真正老陆稿荐
Wuxi Real Lugaojian Delicatessen
1959年,位于通运路的真正老陆稿荐老店
概要
国家/地区 中国
邮政编码214000
开业日期清同治年间

2010年,成为商务部第二批“中华老字号”品牌之一。[2]

简介

陆稿荐南禅寺分店
无锡陆稿荐所制的一份酱排骨

清同治年间,无锡藕塘人陆步高夫妇在无锡北门头沙文丼菜场经营猪肉摊,后又易址今工运桥桥堍开肉庄,生熟兼营,名气渐大,遂以两子陆稿、陆荐之名合为“陆稿荐”,用作正式店名。[1][3]

因经营扩大,陆氏又聘请名厨李荣祥执掌灶头,经其改良,采用“文攻武煨”,使得烧制的酱肉及酱排骨骨酥肉烂、入口即化,而烹调所用的老汁则锅锅相传,更见稠厚香郁了。[3]

又因后来无锡各地出现了诸多打着“陆稿荐”旗号的肉铺,如“陆广昌”、“真陆稿荐”等等,为以示区别,陆氏将“陆稿荐”更名为“真正老陆稿荐”。该牌匾目前仍收藏于肉庄中。[1][4]

1956年,因公私合营,合并了裕兴、老三珍等肉店。[1]1963年,改名为无锡熟肉店,1983年恢复店名。[5]1997年,推出真空包装保鲜卤菜,为全国第一。[4]如今,真正老陆稿在无锡拥有多家分店,其产品更是远销海内外。

知名菜品

逸事

  • 据民间流传,陆步高夫妇经营肉摊时,曾资助于一乞丐,后乞丐赠予其一张草席垫子。陆氏夫妻使用草席垫子上的稻草做佐料烧煮猪肉,顿时芳香四溢,可口过人。为感谢高人,陆氏夫妇就将草席垫子之书面用语“稿荐”作为两子之名。[3]
  • 无锡陆稿荐售卖有猪舌,因“舌”与“蚀”同音,遂将此物改叫“赚头”。[6]
  • 抗战时期,为躲避战乱,百姓纷纷迁居大后方。为谋生路,重庆市面上出现了不少内地小吃,尤以保安路(今八一路中段)最为集中荟萃,无锡陆稿荐卤肉亦在此时远迁过重庆。[7]

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 张庶平,张文君主编,《中华老字号》第6册(中国商业出版社,2007年),页172-173。
  2. ^ 商务部中华老字号信息管理平台。. [2017-09-26]. (原始内容存档于2019-09-01). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 施永德,<“真正老陆稿荐”史话>,《江南时报》2013年8月29日. [2017年9月26日]. (原始内容存档于2014年5月14日). 
  4. ^ 4.0 4.1 <苏州无锡谁是正宗“陆稿荐”?苏州规模仅无锡1/10>,《江南晚报》2011年5月13日。. [2017年9月26日]. (原始内容存档于2019年8月31日). 
  5. ^ 无锡市崇安区地方志办公室,《崇安区志》(内部发行,1991年),页240-241。
  6. ^ 汪曾祺,《食豆饮水斋闲笔》(广州花城出版社,2015年),页76。
  7. ^ <夜逛重庆“好吃街”>,《人民日报》2001年2月21日。