茶的分類

茶的分類方式有多種，依時代、地區之別而有異，如按製作方式、產地、採摘時間、茶葉形態等進行劃分^[1]。

古代中國茶類

...有觕^（粗）茶、散茶、末茶、餅茶者
——茶經^[2]

唐代陸羽《茶經》將茶分爲四類：粗茶、散茶、末茶、餅茶。餅茶自三國時期已經出現^[3]，是飲用最廣、最講究的茶類^[4]。粗茶和散茶在士大夫和文人中並不流行，未見於詩文之中。^[5]

茶有二類，曰片茶，曰散茶。
——宋史^[6]

宋代茶分二類：片茶、散茶。片茶指的是團茶和餅茶，北苑貢茶龍團鳳餅最爲有名。散茶是葉形茶，或稱草茶和江茶。^[7]北宋初期以生產片茶爲主，散茶在北宋中期開始受到青睞^[8]。南宋時期散茶大规模出現，並出現曬青、炒青茶。^[9]宋末元初，散茶的生產已經壓倒了片茶。^[8]

至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟采茶芽以進。
——萬曆野獲編^[10]

宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠，反在十冬臘月抽新芽，以芽茶製成貢茶獻給徽宗，而創冬茶。貢茶重時效與鮮嫩。宋人不好苦澀味，在茶葉尚嫩時就採擷起來，即使犧牲茶香也在所不惜。^[11]日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、盡可能榨出苦汁，因此較苦澀，但是較青綠且養分較多。

元代按茶葉老嫩程度將散茶分爲芽茶、葉茶。^[12]宋朝已有芽茶與葉茶^[11]。明太祖廢除福建建安的團茶進貢^[5]，散茶開始全面普及^[4]。

現代茶類

現代茶類分爲基本茶類和再加工茶類。^[12]

基本茶類根據製作方法和茶多酚氧化程度的不同^[12]^[13]分爲綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶^[12]六類。

基本茶類在國際上的茶葉分類標準是依照製造過程。比如用紅茶的做法制茶就會是紅茶；用綠茶的做法則成綠茶。也就是說我們熟知的阿薩姆紅茶，它也可以做成綠茶。每一種茶樹品種，都可以製造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝。^[14]茶葉分類簡介（页面存档备份，存于互联网档案馆）
再加工茶，於基本類茶的基礎上加工成，根據再加工的方法可以分爲花茶、香料茶、萃取茶、緊壓茶、果味茶、含茶飲料等。^[15]

發酵程度

按發酵程度分類：^[16]^[17]^[18]

茶分類方式	類別	發酵程度	茶例
不發酵茶	綠茶	0%	龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、煎茶等
輕發酵茶微發酵茶	白茶^[19]、黃茶^[20]
半發酵茶	青茶（烏龍茶）	8~12%	文山包種茶
		15%	包種茶（俗稱清茶^[21]）
		20%	茉莉花茶
		30%	凍頂茶
		40%	鐵觀音
		70%	白毫烏龍
全發酵茶	紅茶	100%	祁門紅茶、河南信陽紅、金駿眉、四川馬邊功夫、大吉嶺紅茶
後發酵茶	黑茶		普洱茶、陝西茯茶、湖南安化黑茶

萎凋程度

按萎凋程度分類：^[16]

萎凋茶：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶
不萎凋茶：綠茶、黑茶、黃茶

其他分類方式

分類依據	例
採摘時間	春茶（明前茶 · 雨前茶） · 夏茶 · 秋茶 · 冬茶^[1]
外形	條形 · 眉形 · 螺形 · 扁平形 · 雀舌形 · 瓜片形 · 松針形 · 餅形 · 粉末形 · 磚形 · 珠形.....^[12]
產地	中國大陸茶 · 臺灣茶 · 日本茶 · 韓國茶 · 印度茶 · 斯里蘭卡茶......
其他	按色澤、香氣、滋味、萎凋、發酵程度等分類^[12]

具體類別

參見

參考資料

^ ^1.0 ^1.1 茶可道.潘向黎.北京-生活·讀書·新知三聯書店,2011.2
^ 茶經/六之飲. [2016-04-23]. （原始内容存档于2019-06-09）.
^ 《廣雅》：「荊、巴間採葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用䓗、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」
^ ^4.0 ^4.1 曾楚楠,潮汕工夫茶話,暨南大學出版社
^ ^5.0 ^5.1 廖寶秀：中國茶道的嬗變，三聯生活周刊,茶之道,2013年15期
^ 宋史卷一八三. [2016-04-23]. （原始内容存档于2020-10-26）.
^ 沈冬梅：宋代茶文化，三聯生活周刊,茶之道,2013年15期
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^ 鄧培凱，从历代茶书看中国茶的历史，三聯生活周刊,茶之道,2014年20期
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^ ^11.0 ^11.1 宋朝最尊貴的貢茶：用春天剛冒出的嫩芽製茶. （原始内容存档于2019-06-13）.
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^ 茶葉分類簡介（页面存档备份，存于互联网档案馆）行政院農業委員會茶業改良場
^ 引用错误：没有为名为yj的参考文献提供内容
^ 講茶學院,湯家鴻老師,20116.8
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^ 為什麼宋茶只有綠茶？. gushi.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2019-06-02）（中文（臺灣））.
^ 白茶長時間萎凋，過程中輕度發酵
^ 黃茶比綠茶多一道「悶黃」工序。悶黃時也有發酵現象。
^ 文山包種清茶就是文山包種茶：廖長興茶莊. www.pinglintea.com.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2019-06-06）.

[茶可道-1] 1.0 ^1.1 茶可道.潘向黎.北京-生活·讀書·新知三聯書店,2011.2

[2] 茶經/六之飲. [2016-04-23]. （原始内容存档于2019-06-09）.

[3] 《廣雅》：「荊、巴間採葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用䓗、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」

[gfch-4] 4.0 ^4.1 曾楚楠,潮汕工夫茶話,暨南大學出版社

[lbx-5] 5.0 ^5.1 廖寶秀：中國茶道的嬗變，三聯生活周刊,茶之道,2013年15期

[6] 宋史卷一八三. [2016-04-23]. （原始内容存档于2020-10-26）.

[7] 沈冬梅：宋代茶文化，三聯生活周刊,茶之道,2013年15期

[a-8] 8.0 ^8.1 葉羽,茶經,黑龍江人民出版社,2001.11

[9] 鄧培凱，从历代茶书看中国茶的历史，三聯生活周刊,茶之道,2014年20期

[10] 萬曆野獲編/補遺一. [2016-04-23]. （原始内容存档于2021-01-23）.

[大宋貢茶全是春茶和芽茶-11] 11.0 ^11.1 宋朝最尊貴的貢茶：用春天剛冒出的嫩芽製茶. （原始内容存档于2019-06-13）.

[pig-12] 12.0 ^12.1 ^12.2 ^12.3 ^12.4 ^12.5 中國茶葉詞典,陳宗懋.楊亞軍,上海-文化出版社,2013.7

[tw-13] 茶葉分類簡介（页面存档备份，存于互联网档案馆）行政院農業委員會茶業改良場

[yj-14] 引用错误：没有为名为yj的参考文献提供内容

[yj2-15] 講茶學院,湯家鴻老師,20116.8

[茶葉的分類-16] 16.0 ^16.1 茶葉分類. www.gtes.ilc.edu.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2018-08-13）.

[17] 茶-茶葉分類. old.wangtea.com.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2020-02-17）.

[18] 為什麼宋茶只有綠茶？. gushi.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2019-06-02）（中文（臺灣））.

[19] 白茶長時間萎凋，過程中輕度發酵

[20] 黃茶比綠茶多一道「悶黃」工序。悶黃時也有發酵現象。

[21] 文山包種清茶就是文山包種茶：廖長興茶莊. www.pinglintea.com.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2019-06-06）.

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