蒙古奶茶

蒙古奶茶蒙古语ᠰᠦ᠋ ᠲᠡᠢ
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西里尔字母сүүтэй цай)是蒙古族饮食文化的重要部分,更是待客礼仪的标志。蒙古民族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶,并且习惯上是一日三餐都必须有咸奶茶。当有客人来访时,主人为了表示对客人的欢迎,会亲自为客人斟上奶茶。

蒙古奶茶
一杯含有炒米的蒙古奶茶
类型飲品
起源地 蒙古国[1]
主要成分茶葉雜穀
呼和浩特市一间酒店早餐时段供应的蒙古奶茶
搭配奶茶食用的炒米、奶食等

制作

蒙古奶茶是咸奶茶,多用青砖茶或黑砖茶,以铁锅泡制。先准备2~3千克的水,烧至沸腾,加入打碎的砖茶约50~80克。待沸腾5分钟后,掺入牛奶(五分之一左右),稍加搅动,再加入适量盐巴(少数地区也有加糖的做法[2]:823)。等到整锅咸奶茶再次沸腾,之后可盛碗待饮。饮用时可以加入少量炒米[3]

蒙古族家庭里煮制奶茶时,常会使用纱布制成的茶包,将茶放入茶包内再煮,可以免去滤除茶叶的步骤。煮制火候通常通过扬汤并观察茶汤颜色来判断。在加牛奶之前和加盐之后都会扬汤。

饮用奶茶时可以在奶茶中加入其他食物,例如炒米、煮羊肉、炸馃子奶豆腐等;加入食物的做法在早餐中较常见。

如果以类似火锅的做法,以蒙古奶茶为底,加入酥油、奶豆腐、奶酪、奶皮子、炒米、肉干等食材,煮出来的菜式称为锅茶。[4]

茶粉做法

以蒙古奶茶为基础,采用新鲜牛乳茶叶为主要原料.经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥制成奶茶粉。饮用时奶茶粉用15倍水冲调。

历史发展

蒙古族以马奶马奶酒为主要饮品,在忽必烈一统中原,建立元朝之后,牧民接触到茶,于是有人发明了鲜奶和茶叶一起熬制的方法,具有蒙古特色的奶茶开始流行。

参考资料

  1. ^ Suutei Tsai - Milk Tea. www.mongolfood.info. [2024-03-21]. (原始内容存档于2024-01-17). 
  2. ^ 趙方任; ウリジバヤル; 常宏. 中国蒙古族饮茶习俗研究. 人間生活文化研究 (大妻女子大学人間生活文化研究所). 2019, 2019 (29): 819–836. ISSN 2187-1930. doi:10.9748/hcs.2019.819. 
  3. ^ 奶茶是哪里发明的,探索奶茶的发明历史页面存档备份,存于互联网档案馆) 搜狐 2018-05-07
  4. ^ 内蒙古文化和旅游厅. 蒙古族传奇奶茶——锅茶. 澎湃新闻. 2020-01-21 [2024-08-23]. (原始内容存档于2024-08-23).