蚵仔酥

台灣美食

蚵仔酥,又稱炸蚵仔酥,是知名的台灣小吃。炸法與蚵嗲相似。

作法

蚵仔為主要食材,用地瓜粉或是太白粉裹上麵衣,最後下去油炸,重點在於必須每顆分開裹粉,一顆一顆地下鍋油炸,以避免結塊。也有些人會用蛋黃加上麵粉製作麵衣。

有些廚師為了去腥增鮮,會先將蚵仔浸泡在將大蒜、米酒、醬油的醬汁,或昆布高湯中醃製約半小時,然後才下去炸。

蚵仔酥一般搭配九層塔一同油炸,但依各地區口味的不同,可以有九層塔大蒜等。

依食用者口味,可酌用佐料,通常是胡椒鹽、辣椒粉等,亦有人加蒜泥、醬油膏等。如果是快炒店或海產店,往往會佐上幾片蝦餅

參見

參考資料