蝦仁飯
台灣料理
蝦仁飯是台灣的傳統海鮮米飯料理[1]；尤以台南蝦仁飯最富盛名[2]；蝦仁使用從海中撈起不久的新鮮火燒蝦，搭配調製好的醬汁，以大量湯汁大火拌炒米飯，米粒吸飽海陸精華及醬香，有點像是台式燉飯般，口感偏濕潤、不軟糊，富含豬油、蝦仁及蔥香味。
製作
蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣，一般炒飯如揚州炒飯是將所有材料一起炒，蝦仁飯則是把蝦仁和米飯分開炒[3]。將蝦子去頭去殼用太白粉抓洗擦乾，加少許胡椒粉調味。熱鍋後下蔥白炒香，再加蔥綠拌炒，之後加蝦子炒至半熟，再加入蠔油、味醂、水，炒到收汁便可將蝦子和蔥白撈起備用。之後再熱鍋，加蒜末炒香，加入蝦湯煮滾，加少許鹽，加入白飯拌煮，最後湯汁收乾即可盛起，再舖上之前炒好的蝦子和蔥白。[4]
參見
參考來源
- ^ 黃靖媛. 台灣傳統小吃探討-以台南、高雄、屏東縣市為例 (PDF). 大同技術學院學報. [2011-04-11]. （原始内容 (PDF)存档于2014-04-24） （中文（臺灣））.
- ^ 台南最在地小吃推薦 (PDF). 生活周報. [2014-04-25] （中文（臺灣））.[失效連結]
- ^ 加量版蝦仁鋪滿飯上！台北忠青商行 半熟蛋液＋蝦湯炊飯超銷魂. [2020-11-27].
- ^ 大口／日式風味傳統小吃! 台南集品蝦仁飯. ETtoday新聞雲. 2014-01-03.