郭惠二

台灣化學教師,醫療奉獻獎得主

郭惠二(1934年8月31日—2022年3月7日),臺灣新北市淡水區人,化學教師,在1970年代於奈及利亞推廣與改善黃豆食品,得到第六屆醫療奉獻獎,晚年娶林媽利為妻。

郭惠二
性别
出生(1934-08-31)1934年8月31日
日治臺灣臺北州淡水郡淡水街
逝世2022年3月7日(2022歲—03—07)(87歲)
臺灣新北市淡水區馬偕醫院
国籍 大日本帝国(1934年-1945年)
 中華民國(1945年-2022年)
母校日新國小
大同中學
中原理工學院
曼尼托巴大學
滑鐵盧大學
多倫多大學
配偶林媽利
荣誉醫療奉獻獎(1996年)

生平

早年時期

郭惠二為1934年8月31日生於淡水,牧師郭馬西之子,三歲因雙親至東京為台灣基督教青年會服事,而居住日本。1941年4月,郭惠二在東京新宿區大久保讀戶山小學。日本二次大戰敗後,1946年2月,郭惠二隨雙親搭美軍運輸艦返回臺灣。[1]

郭惠二回臺灣後,小學時為日新國小[2],中學為大同中學[1][2]。年少時,郭惠二因國語不及格被留級,加上個性內向而受同學排擠,便向文藝書籍得到慰藉,並受傳教士遠赴非洲服務的故事所感動[2]。1955年,他考上中原理工學院化學系[1]。在大學時間,他開始寫情書給高中時就暗戀的林媽利,但寫兩年都沒有獲得隻字片語的回應[3]

澎湖退伍後,郭惠二先至台北醫學院生物化學系擔任兩年助教,1963年至加拿大曼尼托巴大學留學,後又至滑鐵盧大學取得化學碩士,最後在多倫多大學取得教育學院教育碩士學位[1]。在加拿大時間,他連遭兩次情變,又被校方拒絕攻讀博士的申請,因此罹患了精神衰弱症[2]。這段時間,林媽利與朱樹勳結婚後,爭吵不休[3]。失意的郭惠二想起學生時的志向,便想去東南亞及中南美洲做義工,但東南亞正排華風潮,而他也不會西班牙語,因此去奈及利亞[2]

海外服務

1971年,郭惠二前往奈及利亞大學醫學院教授有機化學和生物化學[1]。在奈及利亞大學期間,郭惠二發現奈及利亞全國分沙漠及草原、雨林三大地理景觀,前兩者居民可從羊奶等食物中獲取必要的蛋白質,但住雨林的民眾長期以只含澱粉的樹薯為主食,普遍缺乏蛋白質[2]。當時又適逢西非大旱,多數牛隻喪身,居民面臨飢荒,卻還是不習慣外地的營養替代品[4]。郭惠二說服主管食品的州政府女性官員Constance Ifeacho推廣黃豆食品,讓他進行黃豆餅的研發工作[2]。1972年下半年開始,郭惠二嘗試將黃豆食品本地化,如配合當地口味豆腐不加石膏改放檸檬汁,作出了多種黃豆製品[5]

為改善脂氧合酶造成釋出1-戊烯-3-酮的草腥味、棉子糖水蘇糖的放屁問題,郭惠二提議用黃豆煮到攝氏80度以上的處理方式[2]。他也主張說加熱不可超過攝氏83度,因反而會放出其他更多的酵素,改變豆漿的風味[4]

1973年,郭惠二在Ahmadu Bello大學醫學院擔任生物化學講師,同時研究蠶豆症所引起的貧血[1]。在1978年採訪時,他說曾怕到非洲找不到配偶,但眼看改進了奈國人民的蛋白質缺乏症和公共衛生,單身又何妨[5]。之後,他已無奈及利亞政府對黃豆的補助,只好自已掏腰包推廣黃豆食品,但他以化學藥品處理黃豆的專利過於複雜、不適推廣到家庭而沒有市場,瀕臨破產[2]。他推廣黃豆食品的努力,日後被食品史書《History of Soybeans and Soyfoods in Africa (1857-2009)》第495到496頁中,以Theodore Kay之名介紹[6]

返回臺灣

1979年,郭惠二自奈及利亞返回臺灣後,又曾再赴肯亞做短暫的服務[2]。1982年,在好友、台北醫學院藥學系教授陳朝洋推薦下,郭惠二於彰化師範大學化學系擔任副教授[1]。郭惠二也曾至甘比亞駐中華民國大使館,教導大使與館員製作豆漿[6]。一次,三毛半夜打生命線求救,接起的是郭惠二[7]

林媽利在五十四歲時與朱樹勳離婚[3],1991年底在一場音樂會與郭惠二相遇[1]。郭惠二在六十歲時才首次與林媽利約會[3],1995年7月於中山教會舉辦婚禮[1]。次年,郭惠二因在非洲改善食物的貢獻得到第六屆醫療奉獻獎時,他說前幾年重逢時,女方是講了請求諒解她過去的決定,而讓他心起漣漪[2]

自彰化師範大學教職退休後,郭惠二籌組台灣大專海外服務團,前往非洲、東南亞等地服務[8]

2016年,郭惠二因跌倒而臥床近五年半,後住在雙連安養中心。2022年3月1日,郭惠二因黃疸住院,3月7日因肝腎衰竭在淡水馬偕醫院過世,享壽88歲。4月9日七星中會中山教會舉行追思禮拜時,總統蔡英文頒贈褒揚令。骨灰葬至基督教平安園。[1]

著作

參考

  1. ^ 1.00 1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06 1.07 1.08 1.09 林宜瑩. 在非洲推廣食用黃豆救人無數 總統將頒郭惠二褒揚令. 台灣教會公報. 2022-03-27 [2023-03-13]. (原始内容存档于2023-03-13) (中文(臺灣)). 
  2. ^ 2.00 2.01 2.02 2.03 2.04 2.05 2.06 2.07 2.08 2.09 2.10 林進修. 在吾上吾鄉《第六屆醫療奉獻獎得主素描》郭惠二 上帝派到西非的營養師. 民生報. 1996-01-27 (中文(臺灣)). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 李樹人. 她們動人的愛情…… 她的他 暗戀39年才說愛. 聯合晚報. 2011-11-15 (中文(臺灣)). 
  4. ^ 4.0 4.1 歐陽沂. 喝了沒「氣」的豆漿. 民生報. 1980-08-06 (中文(臺灣)). 
  5. ^ 5.0 5.1 王幼波. 用黃豆做成非洲化食品 改善居民蛋白質缺乏症 郭惠二教授揚名奈及利亞. 民生報. 1978-07-03 (中文(臺灣)). 
  6. ^ 6.0 6.1 蔡百銓. 【專文】追思郭惠二教授. 民報. 2022-03-18 [2023-03-13]. (原始内容存档于2022-04-01) (中文(臺灣)). 
  7. ^ 三毛. 朝陽為誰昇起. 聯合報. 1983-04-08 (中文(臺灣)). 
  8. ^ 《歷屆得獎者現場側寫》 郭惠二 組‘台灣大專海外服務團’. 民生報. 2003-07-27 (中文(臺灣)).