酒石酸氢钾

化合物

酒石酸氢钾化学式KC4H5O6)是酒石酸钾酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末,在水中的溶解度随温度而变化,不溶于乙醇乙酸,易溶于无机酸;是酿葡萄酒时的副产品,食品工业称作塔塔粉,用作添加剂、膨松剂,也用作还原剂缓冲试剂[1]

酒石酸氢钾
别名 重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉
识别
CAS号 868-14-4  checkY
PubChem 13352
ChemSpider 12783
SMILES
 
  • [C@@H]([C@H](C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+]
InChI
 
  • 1/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t1-,2-;/m1./s1
InChIKey KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP
性质
化学式 KC4H5O6
摩尔质量 188.177 g·mol⁻¹
外观 白色晶状粉末
密度 1.05 g/cm3(固体)
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

应用

食品工业

在食品工业中,塔塔粉用于:

类似的酸式盐酸式焦磷酸钠,可与塔塔粉混合,因为他们有当作泡打粉的相同功能。

家庭使用

酒石酸氢钾可与白醋混合成糊状,当酸性清洁剂使用。与此不同的是,很多人错误地把白醋和碳酸氢钠(小苏打粉)混合,这样的错误做法会让醋和小苏打起中和反应,最终生成二氧化碳乙酸钠而丧失清洁力。

通常酒石酸氢钾也是彩色塑泥的主要成分。[3]

化学

根据美国国家标准与技术研究所相关指导,酒石酸氢钾,作为pH缓冲系统的主要参考标准。在水里放入过量的盐,25°C下的饱和溶液pH值在3.557。 在溶解於水之後,酒石酸氫鉀會離解成為酒石酸、酒石酸鹽離子和鉀離子。因此,其飽和溶液具有標準pH緩衝溶液的特性。在作為標準溶液使用之前,建議先在22 °C(72 °F)到28 °C(82 °F)之間傾析[4]

碳酸鉀可通過點燃塔塔粉產生的草木灰來提取。這個過程現在已經過時,但也比燃燒木材或其他植物的灰燼可以產生更高純度的“鉀肥”。

参见

参考资料

  1. ^ Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
  2. ^ "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
  3. ^ Play Dough Recipes. [2010-12-01]. (原始内容存档于2021-03-31). 
  4. ^ Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis 7th, New York: W. H. Freeman, 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9