银鲳
银鲳（学名：Pampus argenteus）通称白鯧，又名镰鲳、平鱼、镜鱼、長林鯧、車片魚、燕尾鯧等[4]，为鲳科鲳属的其中一種[3]，坊间所谓的白鯧，即此种魚，非圓白鯧[4]。
银鲳
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科学分类 
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| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼綱 Actinopteri |
| 目： | 鲭形目 Scombriformes |
| 科： | 鲳科 Stromateidae |
| 属： | 鲳属 Pampus |
| 种： | 银鲳 P. argenteus
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| 二名法 | |
| Pampus argenteus | |
| 異名[3] | |
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列表
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市面上常见的「鲳鱼」有銀鯧、華鯧、灰鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等，以生物學角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（斗鯧）、灰鯧（暗鯧）是真正的鯧魚，隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚[4]。
在臺灣，白鲳從清治以來就是最貴的食用魚之一，臺灣人在春節最喜歡用白鲳祭天、祭祖、圍爐或宴客[5]，尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚，是春節第一抢手鱼货[6]，造成白鯧價格居高不下，近年來金鯧或黑鯧也受到台湾消费者的青睐[4]。有鱼贩用華鯧（斗鯧）來混充白鯧，魚目混珠，大發其財[7]。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大，有「斗鯧戽斗（下巴長），白鯧嘴圓；斗鯧尾圓，白鯧尾尖」口诀识别。[4]
本魚在印度洋也有分布，很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」（臺海白鯧）的口感，故价格稍低，也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得，印度洋白鯧肉质较粗、顏色偏白，每公斤价格大约新台币900元；臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰，每公斤價格大約新台币1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」，以與臺海白鯧作區別。[8][9][10][11]
分布
本魚分布于印度洋和西太平洋海域，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陆沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。该物种的模式产地在中國广东虎门。[2]
特徵
本魚為外洋性魚類，棲息於海洋中層，水深5至110公尺。6月左右為產卵期，此時會成群靠近沿岸群游中層海域，產卵後秋天再出外海，孵化後的幼魚成長至3公分時，即向外海游出。體呈橢圓形而側扁，鱗甚小且易剝離。口小，鰓孔狹小，無腹鰭、背鰭及臀鰭前方鰭條特長，呈鐮刀狀。背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣，背鰭硬棘0枚；背鰭軟條37至43枚；脊椎骨34至37個，體長可達60公分。
分类
| 鲳属 |
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| Pampus |
經濟利用
银鯧為高級的食用魚，營養豐富，利於保健，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類[6]。
因為味道鮮美、肉質細緻又少刺，受到廣大消費者喜愛[4]，抹盐干煎或用薑絲清蒸、紅燒等各種烹飪方式皆可[6]。
在臺閩地區，白鯧是年節慶典受歡迎的魚類，無論聚餐、祭祀都相當常見。華人四大節日之一的春節，臺灣最愛以白鯧祭拜神靈、祖先，故白鯧價格居高不下。例如臺灣2014年的春節假期，臺灣白鯧的拍賣價在每公斤新臺幣2,300元，有時甚至高達2,800元；但春節結束後，價格跌五成。鯃魚也由每公斤新臺幣1,300元跌至700元[14]。有人說「鯧」與「昌」諧音，導致民眾的愛好，但這完全是以華語思考，絕非古時臺灣人與閩南人的想法，閩南地區「鯧」自古並沒有「昌」的聯想，因為閩南語（臺語）「鯧」音「tshiunn」，而「昌」音「tshiong」，兩者發音不同[15]。
臺灣人重視此魚類，列為「十大美味魚」之一，稱「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子」[17]《諸羅縣志》：「鯧，身扁而短，無鱗。以紫白色者為佳，海魚之貴品。又有黑色者，細鱗，名烏鯧，味少遜。」
潮汕人稱：「食魚欲食馬鮫、鯧，看戲欲看《蘇六娘》」[18][19]。又稱「好魚馬鮫、鯧，好菜芥藍薳，好戲《蘇六娘》」[20]。
参考文献
- ^ Kent Carpenter (IUCN SSC Global Marine Species Assessment, Old Dominion University; Agency), Stanley Hartmann (Abu Dhabi Environment; Research), Ebrahim Abdulqader (Bahrain Center for Studies and; Research), James Bishop (Kuwait Institute of Scientific; Institution), Farhad Kaymaram (Iranian Fisheries Research; Research), Mohsen Al-Husaini (Kuwait Institute for Scientific; Almukhtar, Mustafa. IUCN Red List of Threatened Species: Pampus argenteus. IUCN Red List of Threatened Species. February 23, 2014 –通过www.iucnredlist.org.
- ^ 2.0 2.1 中国科学院动物研究所. 银鲳. 中国动物物种编目数据库. 中国科学院微生物研究所. [2009-04-16]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- ^ 3.0 3.1 Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2011). Pampus argenteus. FishBase. Version 2011-12.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 「鯧魚」種類這麼多，你最愛哪一種？. [2019-02-24]. （原始内容存档于2019-02-25）.
- ^ 吃甜甜，過好年：農曆新年餐桌上、蒸籠裡，傳統食物暗藏的吉祥話. [2021-06-20]. （原始内容存档于2020-09-26）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 「【圖解】13種市場常見鮮魚一次認識！. [2019-02-24]. （原始内容存档于2019-02-24）.
- ^ 東森新聞-年菜必備！魚市華鯧誆白鯧 價差5-600. [2017-11-28]. （原始内容存档于2019-07-01）.
- ^ 花9800團購一箱白鯧 「印度洋的」讓她好嘔. [2020-08-09]. （原始内容存档于2017-01-28）.
- ^ 團購白鯧被騙了!印度洋白鯧價差6倍
- ^ 買鯧慘遭「魚目混珠」 萬元買到陳年鯧－民視新聞. [2020-08-09]. （原始内容存档于2019-07-06）.
- ^ 此鯧非彼鯧！ 團購台灣白鯧 到貨竟是印度洋白鯧
- ^ Rodríguez, G.; Suárez, H. Anthropogenic dispersal of decapod crustaceans in aquatic environments. Interciencia. 2001, 26 (7): 282–288. （原始内容存档于2012-12-25）.
- ^ Yin, Guoxing; Pan, Yiling; Sarker, Anirban; Baki, Mohammad A.; Kim, Jin-Koo; Wu, Hanlin; Li, Chenhong. Molecular systematics of Pampus (Perciformes: Stromateidae) based on thousands of nuclear loci using target-gene enrichment. Molecular Phylogenetics and Evolution. 2019-11, 140: 106595. doi:10.1016/j.ympev.2019.106595.
- ^ 農曆春節結束 白鯧魚價格跌5成－民視新聞. [2017-11-28]. （原始内容存档于2019-07-01）.
- ^ 鯧魚的命名跟「娼」有關？過年必吃的鯧魚竟然只有排名好魚第三. [2019-08-02]. （原始内容存档于2019-02-05）.
- ^ 鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种. [2019-02-24]. （原始内容存档于2019-02-24）.
- ^ 在薩爾瓦多城遇見馬頭魚. [2019-02-24]. （原始内容存档于2019-02-24）.
- ^ 做个有文化的吃货！这些潮汕俗谚中的饮食文化你晓得吗？. 腾讯新闻. [2021-10-22]. （原始内容存档于2021-10-22）.
- ^ 海内海外争看“苏六娘”. 天下潮商网. [2021-10-22]. （原始内容存档于2021-10-25）.
- ^ 潮汕人认为最好吃的蔬菜 连苏东坡都写诗称赞. [2019-02-24]. （原始内容存档于2019-02-24）.
延伸阅读
[编]
