香草冰淇淋

香草(Vanilla)是冰淇淋常見的口味之一,在北美及歐洲更常見[1]。香草冰淇淋作法和其他口味的冰淇淋類似,是由奶油、糖、香草混合後在含有冰及鹽的容器內冷卻而成[2]。香草冰淇淋使用的香草類類隨地區而不同。在北美及歐洲會喜歡有烟薰風味的,在爱尔兰岛則是喜歡類似茴芹味道的[1]。為了讓冰淇淋有一致的滑順口感,混合物在凝固過程需要偶爾攪拌,之後再放回冰鹽容器中繼續凝固[2]。依照《Iced: 180 Very Cool Concoctions》所述,許多人認為香草冰淇淋是冰淇淋的「原味英语default effect[3]

蛋捲冰淇淋上的香草冰淇淋
黑巧克力香草冰淇淋英语Dame blanche (dessert)

歷史

最早開始使用香草的地方是墨西哥。約在1510年,來自西班牙征服者,到了位於現今墨西哥的地區,接觸到的中部美洲原住民將香草用在其餐飲中。征服者將香草帶回西班牙,在西班牙,「會用可可豆、香草、玉米、水及冰混合而成巧克力飲料,香草是其中的香料之一」。這種飲料在1600年代初期擴展到法國英國及歐洲其他地區[4]。1602年時,伊丽莎白一世的藥師Hugh Morgan建議香草應該和巧克力分開來吃[5]

冰淇淋的歷史可以追蹤到14世紀的元朝。有證據指出在莫卧儿帝国就已經在食用冰淇淋。為了冷凍效果,混合冰和鹽的概念(這也是冰淇淋製作流程之一)起源於亞洲,此一作法隨著阿拉伯人摩尔人分別在711年及1492年旅行到西班牙,而開始流傳[6]。自從混合冰和鹽的作法流傳到歐洲後,義大利人就開始製作冰淇淋[2]。在18世紀初時,在法國已有冰淇淋的配方。依照《Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights》一書,法國在冰淇淋中加入蛋或是蛋黃,讓冰淇淋變成較細,較有口感的食品。最早在法國記錄的冰淇淋配方是在18世紀初,其中沒有包括蛋黃,到18世紀中,法國的冰淇淋食譜中就已加入蛋黃[6]

後來香草不再和可可一起使用之後,法國食譜中也越來越常看到香草。法國用香草來為法國的香草冰淇淋增添風味。托马斯·杰斐逊發現了法國的冰淇淋配方,將其引進美國,因此美國也有香草冰淇淋[5]。托马斯·杰斐逊在1780年代寫下了他自己的冰淇淋配方,此配方保存在美國國會圖書館[7]

在2017年,有一個網路貼文誤稱說香草冰淇淋原來是深色的,但因為其顏色冒犯了白人,因此在1912年改為白色。此一說法和事實不符,早在1876年時的香草冰淇淋照片中,其中的香草冰淇淋就是淺色的[8]

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 Berger, R.G. (编). Flavours and fragrances chemistry, bioprocessing and sustainability. Berlin: Springer. 2007: 459. ISBN 3540493395. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Smith, Andrew. The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. 2007: 314 [2014-11-12]. ISBN 0195307968. 
  3. ^ Hilden, Katri; Robinson, Tim; Currie, Lee; Hutchinson, Emma. Iced: 180 Very Cool Concoctions. Murdoch Books. 2006: 15 [2013-04-04]. ISBN 978-1-74045-818-4. (原始内容存档于2023-10-19). Vanilla has become a synonymous with 'plain'- perhaps most vanilla ice cream is flavoured with fake vanilla extract 页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. ^ Karner, Julie. The Biography of Vanilla. Crabtree Publishing Company. 2006: 7. ISBN 0778724905. 
  5. ^ 5.0 5.1 Myers, Richard L. The 100 most important chemical compounds : a reference guide  1. publ. Westport, Conn.: Greenwood Press. 2007: 292. ISBN 978-0313337581. vanilla ice cream europe. 
  6. ^ 6.0 6.1 Liddell, Caroline. Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights. Macmillan. 1996: 11 [13 November 2014]. ISBN 0312143435. (原始内容存档于2023-06-02). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  7. ^ Marling, Karal Ann. Ice : great moments in the history of hard, cold water. St. Paul, MN: Borealis Books. 2008: 10–11 [2023-10-06]. ISBN 978-0873516280. (原始内容存档于2023-05-28). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  8. ^ LaCapria, Kim. Was Vanilla Ice Cream Originally Black?. Snopes. 18 January 2017 [21 November 2022]. (原始内容存档于2023-07-13) (英语). 页面存档备份,存于互联网档案馆

外部連結