黃鱔
合鳃鳝科黄鳝属的一种鱼类
黄鳝（學名：Monopterus albus），俗称鳝鱼（鱓魚）、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，為輻鰭魚綱合鰓目合鳃魚科的淡水底栖肉食性鱼类。其种加词“albus”意为“白色的”。可养殖供食用，具有经济价值。自然分布於亚洲中國东南半部、朝鲜、日本、臺灣、缅甸、印度及東南亞的低纬度或水温较暖的淡水流域[1][2]。繁殖期为5至8月。黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处，均为体形细长类似蛇形，无鳞，有粘液分泌，體長可達100公分。但事实上它们在分类学上并不相同。然而习惯称呼常会混为一谈，如将鳗鱼称为白鳝等。
黃鱔
| |
|---|---|
| |
| 黄鳝（Monopterus albus） | |
科学分类 
| |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼綱 Actinopteri |
| 目： | 合鳃目 Synbranchiformes |
| 科： | 合鳃鱼科 Synbranchidae |
| 属： | 黄鳝属 Monopterus |
| 种： | 黃鱔 M. albus
|
| 二名法 | |
| Monopterus albus Zuiew, 1793
| |
| 異名 | |
| |
生態
黄鳝主要棲息在溪流、泥濘的稻田、池塘或沼澤中，會掘洞而居，以甲殼類、蠕蟲、魚類等為食，屬夜行性。可在不灑農藥的有機田邊，綁蚯蚓不用勾，于泥坑前輕鬆釣鱔，但不经意间也可能會釣到蛇。
引入北美以后，黄鳝被认为是入侵物种。
食用
黄鳝在許多地方，包括越南菜及中國菜都是重要食材，菜式种类繁多。从加工方法上，有生焖、切段、切片、切丝、生炒、软兜、冷炝、煨、油炸等不下数十种。黄鳝需要鲜食，死后的黄鳝身体僵直像一根直棍，体内产生有毒物质。江苏淮安更有所谓全鳝席，整桌菜肴全部用黄鳝（当地俗称为长鱼）制作。
- 生焖：
- 生焖黄鳝煲：在广东等地，将活黄鳝直接放入备有调味酱的瓦煲里焖熟。
- 切段
- 切片
- 红烧鳝片
- 切丝
- 生炒：
- 软兜：
- 冷炝：
- 煨：
- 油炸：
参考资料
- ^ [[李思忠 (鱼类学家)|李思忠]]，黄鳝的地理分布及起源的探讨，《河南师范大学学报(自然科学版)》，1985年03期. [2013-02-02]. （原始内容存档于2021-05-01）.
- ^ 李思忠，《黄河鱼类志：黄河鱼类专著及鱼类学文选》 （页面存档备份，存于互联网档案馆），水产出版社，2015年，ISBN 9789578596771；中国海洋大学出版社，2017年，ISBN 9787567015371
- ^ 在地老饕私藏！特搜台南「5間鱔魚意麵老店」 鮮味濃郁、口感脆Q ETtoday旅遊雲. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.
延伸阅读
[编]
