糖霜 (餐饮)

此条目介绍的是一种甜食。关于糖霜（Frosting）的其他意思，请见“糖霜”。

糖霜（英语：Icing），在美国又称作结霜，是一种甜食，通常是在糖中加入液体，如水或牛奶，有时也加入黄油、蛋白、黄油奶酪和调味料。它用于覆盖或装饰烘培食品，如蛋糕或饼干。当它在千层蛋糕之间使用时，称为填补。

以巧克力糖霜和酸鲜黄油制成的蛋糕

覆盖着黄油糖霜的纸杯蛋糕

可以使用糕点袋将糖霜制成花朵和叶子等形状。这样的装饰在生日蛋糕和婚礼蛋糕上很常见。可将食用染料添加到糖衣混合物中以获得所需的色调。糖衣上经常使用洒水、可食用墨水或其他装饰品。

基本的糖衣称为糖霜，含有糖粉（也称为糖霜或糖果糖）和水。这可以根据需要进行调味和着色，例如，通过使用柠檬汁代替水。

更复杂的糖霜可以通过将脂肪打成糖粉（如黄油）、将脂肪和糖融化在一起、使用蛋清（如皇家糖衣）、将黄油搅打成蛋白霜（如意大利或瑞士蛋白霜）来制作，并通过添加其他成分，如甘油（如软糖）。

一些糖衣可以由糖和黄油奶酪或酸黄油的组合制成，或者使用磨碎的杏仁（如杏仁糖）。

糖霜可以用刀或抹刀等工具涂抹，也可以通过淋雨或浸渍（见釉料）或通过将糖霜滚出并覆盖在蛋糕上来涂抹。应用方法很大程度上取决于所用糖霜的类型和质地。糖霜可用于蛋糕层之间作为馅料，也可用于完全或部分覆盖蛋糕或其他烘焙产品的外部。

除了美学功能外，糖霜还可以改善蛋糕的风味，并通过密封水分来保存蛋糕。

历史

用糖粉或其他材料覆盖蛋糕是在17世纪引入的。 第一个记录在案的结霜案例发生在1655年，包括糖、鸡蛋和玫瑰水，将糖霜涂在蛋糕上，然后在烤箱中硬化。 从这个意义上说，动词“to ice”的最早证明似乎可以追溯到1600年左右，而名词“icing”则来自1683年，“Frosting”最早是在1750 得到证明的。