布丁
布丁（英语：Pudding），中文也称“炖蛋”或“甜蒸蛋”，意译为奶冻。Pudding 词源自音译英语; 英语定义广泛、广义来说泛指由材料凝固成固体状的食品（也就是说有咸味和塞满肉的布丁），常见制法包括焗及蒸、烤等。中文语境中的布丁单指由蛋、奶、砂糖制成的半凝固状甜品（如焦糖布丁、法式炖蛋等），质地可似于传统中式糕点 。可于世界各地商场购买[1]。在英式英语中，布丁也可以泛指任何形式的甜点[2]。
| “布丁”的各地常用名称 | |
|---|---|
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| 中国大陆 | 布丁 |
| 台湾 | 布丁 |
| 港澳 | 布甸 |
定义
西方语言
根据美国韦氏辞典记载，其实有三种东西都可以叫做布丁（Pudding）：
- 材料含有谷物，用蒸或烤制成的软食物。
- 柔软、像海绵般或是有浓稠奶油的甜点。
- 含有牛羊脂肪，包裹在袋中蒸煮的料理。
而英国牛津食物百科则在布丁的段落加上了特别说明：“布丁（Pudding）在美国，几乎专指用玉米粉和牛奶做出来的甜点。” [3]
中文
在中文使用上，“布丁”此词定义如下：
概述
布丁是一种西方各国都有的传统甜品。在英国布丁的作用尤其突出、英国菜号称以一百种以上的布丁见长，甚至英国有专门的布丁全餐、从前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜点的英式烤布蕾布丁应有尽有。在英国，‘布丁’一词可以代指任何甜点，如圣诞布丁、米布丁、面包布丁、但也包含咸点，如约克郡布丁等; 圣诞布丁则是蒸羊脂，似日本茶碗蒸。在其他例如美国、法国、义大利、德国、俄罗斯这些国家都有自己的特色布丁。
为求方便，也可使用“布甸粉”冲泡后冷藏制作，“布甸粉”的主要原料为海藻抽出物、食用色素等。
历史
由来
布丁一词有两个可能的来源，一是古法语poudin，指香肠[4]，另一可能是古日耳曼语*put-或*pud-，意指膨涨[5]。
布丁的起源无法考证，其起源的传说很多，有一说指布丁最早发源于英国，由萨克逊人传授下来， 一开始是由水果、面粉、肉汁等食材调配而成的混合物，称为肉布丁，肉与其他材料制成液状后，包入肠衣后蒸或煮熟，使内容物定型。 布丁这个词在现代常指甜点，但原本是专指咸食的词，现存最著名的例子是亨利八世最爱的黑布丁以及肉馅羊肚。一直到了17世纪，才出现现代布丁的雏形。布丁的正式出现是在16世纪伊丽莎白一世时代，那时的它是与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制作的。到了17世纪和18世纪时，布丁才开始用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。[6]
传播与改变
布丁上淋上焦糖酱的吃法源于法国。1964年美国House食品工业发明布丁预拌粉，做法是将预拌粉加热水拌匀后放置冰箱凝固，就完成现在的布丁。在日本明治维新时期，西方文化大量传入日本，也带入布丁这项餐后的小甜点，蔚为流行。自马关条约签定以后，台湾成为日本的殖民地，布丁也随著日本人登陆台湾；在现代台湾提到布丁时，多数人想到的是统一布丁。
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西米布丁 -
不同类型的布丁
咸布丁
甜布丁
流行文化
布丁狗是以布丁为形象创造出的卡通人物。
参考文献
- ^ 各國有趣布丁介紹. [2020-02-28]. （原始内容存档于2021-01-07）.
- ^ pudding. Oxford Dictionaries. Oxford University Press.
- ^ Eatpire | 風格美食指南. www.eatpire.com. [2020-09-07]. （原始内容存档于2021-01-07）.
- ^ C.T. Onions, ed. The Oxford Dictionary of English Etymology (Oxford: Oxford UP, 1966), 721.
- ^ Robert K. Barnhart & Sol Steinmetz, eds. Barnhart Dictionary of Etymology (Bronx, NY: H. W. Wilson, 1988), 860.
- ^ 關於布丁的歷史及種類（20點）. Yahoo奇摩知识+. 2011-04-04 [2020-09-07]. （原始内容存档于2021-01-06） （中文（台湾））.