芙蓉雞片

芙蓉雞片，是中國菜中的一道傳統菜式，因其狀如白芙蓉花瓣而得名，在京菜、川菜、淮揚菜、魯菜等菜系中都可見到其身影。

北京萃華樓的芙蓉雞片

製作方法

芙蓉雞片並不是以雞肉切片直接烹製，而是以雞肉糜加工製成的「雞片」入饌，講究「吃雞不見雞」。依菜系不同，芙蓉雞片的製作方法各有特色，但基本上都是將雞肉捶打或剁碎製成細膩的肉泥，混以適量調味料，下入低溫油鍋中攤成片狀炸至定型，之後再將炸好的雞片與蔬菜等炒制勾芡即可。