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張錦祥

張錦祥（英語：Ricky Cheung Kam Cheung，1961年12月27日—[1]），香港西菜廚師[2]，現為松藝館（Artisan De La Truffe Hong Kong）顧問廚師、The Food Story 行政總廚、祥仔西餐廳（Ricky's Kitchen）兼祥仔辣辣（Ricky's Spicy Kitchen）老闆。

張錦祥
Ricky Cheung Kam Cheung
應《U Magazine》分享煮食心得
出生 (1961-12-27) 1961年12月27日（62歲）
國籍 中華人民共和國（香港）
籍貫廣東
民族漢族
語言粵語、英語、普通話、法語
教育程度初中
母校玫瑰崗學校（中學部）
職業西菜廚師、商人
活躍時期1975年至今
年代1970年代至今
組織「Scala」西餐廳（1984至2006年）
「Le Mieux Bistro」私房菜（2006至2014年）
「Bistro Bon」西餐廳（2014至2018年）
松藝館（2018年至今）
The Food Story（2018年至今）
祥仔西餐廳（2019年至今）
祥仔辣辣（2020年至今）
風格港式融合菜
配偶已婚
受影響於
  • Paul de Ruyter（倫敦總廚）
簽名
Ricky講煮講食
出道地點 香港
YouTube 資料
頻道
類型烹飪、飲食
訂閱量25.7萬
（截至2023年8月13日）
總點擊率30,919,309
（截至2023年8月13日）
語言廣東話
10萬訂閱

簡歷

 
2018年5月生活留影

張錦祥早年在香港島灣仔區的唐樓長大，出身於飲食世家，叔父、伯父及表哥等都是西菜廚師[3]。他十二歲那年已立志當廚師，十三歲時雖成績不錯考上跑馬地名校玫瑰崗學校中學部[1]，卻因為不想讀書而順應潮流習一門手藝謀生，向任職中環美國會（The American Club Hong Kong）樓面員工的父親，提出要跟表叔學習烹調俄羅斯西餐的要求，自此入行當廚師學徒[1][3]，隨表叔在上環一間港式俄羅斯餐廳工作[4]。十年後，晉升二廚的他希望事業有轉變，經在酒店工作的表哥介紹下，轉職萬麗海景酒店內的法國餐廳「Scala」[4]；在該餐廳工作期間花了五年從倫敦總廚 Paul de Ruyter 身上，學曉一手烹調麵包、菜式及甜品的技藝[3][5][6]，更於1996年適逢 Ruyter 要回國，而獲管理層賞識接任總廚[4]。

2005年，張錦祥原獲管理層晉升為經理，但發現自己喜歡的只是煮東西，於是辭職而自立門戶，得到一位熟客打本在柴灣明報工業中心開設法國私房菜餐廳「Le Mieux Bistro」[1][2][4][7]。2007年，他開始亮相電視台、電台、雜誌的節目擔任嘉賓、主持人[8]，又會撰寫食譜專欄，例如《美女廚房》、《出得廳堂》、《煮吧！換咗我阿媽》、《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》等[9]；2014年希望把酒店級的美食帶入校園，所以轉往九龍塘香港浸會大學吳多泰博士國際中心開辦餐廳「Bistro Bon」[10]。2018年起，他亦擔任海港城松藝館顧問廚師和「The Food Story」行政總廚[11][12][13]，且厭倦了烹調高級料理，而分別在長沙灣永康街工廈及尖沙咀K11購物藝術館經營「祥仔西餐廳（Ricky's Kitchen）」[8][14][15][16]；2020年再開辦川菜餐廳「祥仔辣辣（Ricky's Spicy Kitchen）」（The Food Story 旗下食肆）。

演出作品

主持節目

演出節目

電台節目

廣告

  • 2011年：必勝客「Pizza Hut 西西里肉丸意粉 × 星級資深總廚 Ricky Cheung」
  • 2021年：灣仔碼頭「今餐食乜好？揀灣仔碼頭最好！」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好？創意星級食譜 - 棒棒黃瓜辣子雞水餃」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好？創意星級食譜 - 酸辣三鮮小雲吞」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好？創意星級食譜 - 干鍋椒香鮮辣白菜豬肉炸水餃」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好？創意星級食譜 - 泡菜豚肉煎餃部隊鍋」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好？創意星級食譜 - 紙包焗黑松露鮮蝦迷你水餃」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好？創意星級食譜 - 脆香鮮蝦雲吞皇伴薯蛋沙律」

書籍

食譜

  • 2009年11月16日：《Coco：10 World-leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs》（Phaidon Press 出版；ISBN 9780714859576）[18]
  • 2015年8月27日：《飯聚男女》（余健志撰；圓方出版社、萬里機構及 Forms Kitchen 出版；ISBN 9789888237579）[19]

獎項與提名

參考來源

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 【淑梅足跡】「花衫大少」名廚 Ricky. 香港文匯報. 2020-03-31 [2021-01-03]. 
  2. ^ 2.0 2.1 衞生署星級有營食肆運動 第35頁. 衞生署. 2018-05-02 [2021-01-04]. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 SUN 世代：愛上廚房 「煮」宰快樂. 太陽報. 2011-11-21 [2021-01-04]. （原始內容存檔於2011-11-24）. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 【大廚張錦祥專訪1】介紹周潤發食豬雜 13歲輟學惡補英文成名廚. 明報周刊. 2021-09-20 [2021-09-20]. （原始內容存檔於2021-09-21）. 
  5. ^ 花恤大廚 Ricky 煮宰快樂. 東方日報. 2011-03-11 [2021-01-04]. [失效連結]
  6. ^ SUN 世代：恩師教路：學懂尊重食物. 太陽報. 2011-11-21 [2021-01-04]. （原始內容存檔於2011-11-24）. 
  7. ^ 葉 Sir 食經 ——「Le Mieux Bistro」 食 Ricky Cheung 的「小館」法國菜. 頭條日報. 2011-12-17 [2021-01-04]. 
  8. ^ 8.0 8.1 【大廚張錦祥專訪2】煮內臟俾蔡瀾食 做廚師難回家吃飯要犧牲. 明報周刊. 2021-09-21 [2021-09-22]. （原始內容存檔於2021-09-23）. 
  9. ^ 星級名廚：愛煮也要愛吃. 明報. 2011-10-19 [2021-01-04]. [永久失效連結]
  10. ^ 名廚 Ricky 入 U 賣靚菜. 太陽報. 2014-10-13 [2021-09-20]. （原始內容存檔於2021-09-20）. 
  11. ^ 以矜貴松露伴維港海景 Artisan de la Truffe「松藝館」正式進駐海港城. Press Centre Asia. 2018-10-15 [2021-01-04]. 
  12. ^ 品味37 Steakhouse & Bar 星級名廚張錦祥 × 麥華章 細談飲食人生. 生活Power Up. 2021-03-21 [2021-09-22]. （原始內容存檔於2021-09-22）. 
  13. ^ 【疫境自強】疫下餐廳生意挫五成轉攻住宅區　行政總廚Ricky：得女性食客得天下. 香港經濟日報. 2021-03-29 [2021-09-22]. （原始內容存檔於2021-09-22）. 
  14. ^ 【長沙灣工廈西餐】名廚 Ricky 主理 鮮粟米真星斑飯 新鮮黃沙豬膶通粉無得輸. 飲食男女. 2019-04-06 [2021-01-04]. （原始內容存檔於2020-08-11）. 
  15. ^ 【尖沙咀美食】星級懷舊港式西餐？兩日兩夜羅宋湯/超厚脆脆豬扒飯. 雅虎香港. 2020-02-13 [2021-01-04]. （原始內容存檔於2021-06-24）. 
  16. ^ 西餐名廚 潮烹辣膳. 頭條日報. 2020-07-17 [2021-01-04]. （原始內容存檔於2020-07-28）. 
  17. ^ 《東張西望》：2021.02.03 - 蘿蔔糕新食法. 無綫電視. 2021-02-03 [2021-02-03]. 原始內容存檔於2021-02-03. 
  18. ^ 100個世界名廚食譜. 香港蘋果日報. 2009-11-27 [2021-01-04]. （原始內容存檔於2021-01-04）. 
  19. ^ Jacky Yu 出食譜 35名家助陣. 香港經濟日報. 2015-08-26 [2021-01-04]. 

外部連結

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