調酒師
調酒師（英語：Bartender[註 1]），又名酒保、吧員、酒吧服務員等，是專門在酒吧、餐廳、各式活動場合內負責調製雞尾酒及供應飲料與吧枱服務的職業。與廚師和餐廳服務員不同的分工相比，調酒師是餐飲行業里少數幾種需要在製作商品同時為顧客提供服務的職業。
工作內容
調酒師的工作除了雞尾酒與無酒精飲品的調製與設計，通常還包含了一般酒精飲品與軟飲供應、吧枱庫存管理以及顧客服務。
團隊中的首席調酒師如同餐廳的主廚般，除了規劃酒單與服務風格，現代的雞尾酒技法多元，也必需要盡可能瞭解咖啡、茶、啤酒、葡萄酒、料理、甜點、發酵、蒸餾等多方元素，調酒師亦需要熟悉傳統的經典雞尾酒而非僅僅是菜單上的酒品。
各地發展
日本
「日本的調酒方式就像1930年代 國際調酒的時間膠囊。」雞尾酒歷史學家 David Wondrich說，「在過去的二十年裏，來自日本的調酒師已經成為國際雞尾酒界不可或缺的超級明星。事情真正開始升溫是在 2008 年，當時Bon Appetit雜誌宣佈東京為世界雞尾酒之都。」現在，日本調酒師以獨特的魅力影響着全世界精緻雞尾酒的發展。[1][2]
香港
調酒師行業愈來愈吃香，香港酒吧業協會副主席錢雋永指出，香港人愈來愈講究調酒的質素，酒吧業界亦出現高薪搶人的情況，調酒師的月薪於2013年約1萬1千元至1萬2千元，在2015年已達到1萬4千元至1萬5千元，且工作性質比較自由，吸引不少年輕人進身行業[3]。調酒師張寅傑指出，尊重客人、與客人溝通、認識酒的味道和材料配搭才是調酒師最重要的一環[4]。
在酒吧業界，亦有聾人進身這行業。半島青年商會與聾人機構「龍耳」合作，舉辦調酒課程，令聾人有機會實踐理想[5][6]。有餐飲公司指，聾人的優點是細心及專心，已邀請學員在店內實習[7]。
成為調酒師，可在香港調酒學校報讀36小時課程，學員通過考核，便可獲香港酒吧業界認可的證書，成為專業調酒師，亦可到不同酒店或大型餐飲機構實習，累積經驗[8]。
圖集
參考
- ^ Japanese Bartending. cocktailforyou. [2022-02-09]. （原始內容存檔於2022-03-19） （英語）.
- ^ 劉奎麟 姜靜綺. The Japanese Cocktail : Watanabe Takumi and Kaneko Michito's philosophy. November 2021 [10 February 2022]. ISBN 9786269538508. （原始內容存檔於2022-03-19） （中文（臺灣））.
- ^ 三青年調酒師自創特飲奪獎 入行辛酸同分享. 東網電視. 2015-10-31 [2018-04-02]. （原始內容存檔於2019-06-17） （中文（香港））.
- ^ 東網透視：唔係搖樽咁簡單 調酒=學問+素養. 東網電視. 2016-11-27 [2018-04-02]. （原始內容存檔於2019-06-26） （中文（香港））.
- ^ 一雙手 無聲世界調美酒. 明報. 2016-11-27 [2018-04-02]. （原始內容存檔於2018-04-02） （中文（香港））.
- ^ 調酒課程 助聽障人士自力更新. 香港經濟日報. 2016-08-07 [2018-04-02]. （原始內容存檔於2016-08-10） （中文（香港））.
- ^ 聽障調酒師 僱主讚細心. 晴報. 2016-08-08 [2018-04-02]. （原始內容存檔於2020-10-24） （中文（香港））.
- ^ 聽障人味覺更敏銳 調酒學校培育計劃訓練出色調酒師. 蘋果日報 (香港). 2016-05-28 [2018-04-02]. （原始內容存檔於2019-06-05） （中文（香港））.
註釋
- ^ 此外還有barman, barkeep, barmaid, mixologist等用法