克氏原螯虾
克氏原螯虾（学名：Procambarus clarkii），原产于美国东南部，又名美国螯虾、路易斯安那州螯虾，[3]中国大陆称小龙虾，属鳌虾科，在中国北方某些地区被直接称为“蝲蛄”，是最具食用价值的淡水螯虾物种，年产量占整个淡水螯虾产量的70－80%。
克氏原螯虾
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科学分类 
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| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 节肢动物门 Arthropoda |
| 亚门： | 甲壳亚门 Crustacea |
| 纲： | 软甲纲 Malacostraca |
| 目： | 十足目 Decapoda |
| 亚目： | 腹胚亚目 Pleocyemata |
| 科： | 螯虾科 Cambaridae |
| 属： | 原蝲蛄属 Procambarus |
| 种： | 克氏原螯虾 P. clarkii
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| 二名法 | |
| Procambarus clarkii (Girard, 1852)[2]
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分布
原产地为从墨西哥北部至佛罗里达狭地的美国墨西哥湾沿岸地区以及美国内陆的伊利诺伊州、俄亥俄州[1]，后被引进亚洲、非洲、欧洲和美洲其他地区，成为一种分布极其广泛的外来入侵物种。在欧洲南部，克氏原螯虾繁衍迅速，挤占了欧洲本地奥斯塔欧洲螯虾和巨石螯虾的活动空间。
生态
主要生活于温暖的淡水水域，如流速缓慢的河流、沼泽、湖泊和稻田等。生长快速，可以忍受无水的旱季达4个月。体重最重可超过50克，体长从5.5公分到12公分不等[4]。此物种也可忍受微盐的水体，这在淡水螯虾中是很少见的。在湿季，此物种能在干地横跨数英里寻找栖息地。一般来说，可有五年寿命，尽管已知有部分个体在大自然存活超过六年。
用途
经济价值
克氏原螯虾的环境容忍性强，因此造成网络疯狂谣传此物种能在含有高污染性毒素的水质下存活[5]，事实上，高污染性的水域或不流动而缺乏氧气的死水滩，此种生物仍不易生存。小龙虾多数都是杂食动物（如：克氏原螯虾、红螯螯虾等大型淡水龙虾），不论活体甚至连未消化粪便或是动物尸体，都可成为其盘中飧，因此不可与其他生物放养在同一水族箱中，此物种颜色多变因此是水族馆受欢迎之种类，目前稳定基因的颜色有橘螯、白螯而原色物种则被称为美人虾贩售。
生长快速与高环境忍受度使得此物种成为受欢迎的经济物种。在美国路易斯安那州的农场，其养殖地广达500平方公里，每年可带来数百万美元的产值。1990年的文章提及，在美国，当地食用的小龙虾有98%均产自路易斯安娜州，当中有70%在州内食用，其余皆出口，占全世界小龙虾生产量的90%[6]。
中国大陆在进入21世纪后，这种淡水螯虾在市场上被当作一种小型龙虾，小龙虾的养殖、销售、消费市场成熟。2014年以后，小龙虾从湖北、江苏、湖南等地的区域性食品逐渐成为全国性食品。在2019年时，已是“世界最大的小龙虾生产国和消费国”。农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》测算，2017年时，中国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元人民币，比2016年（1466.10亿元）增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，加工业为主的第二产业产值约200亿元，餐饮业为主的第三产业产值约2000亿元。2017年，小龙虾的全国总产量为112.97万吨。湖北、安徽、湖南、江苏、江西五省占全国总产量的96.91%。湖北因地理条件而成为中国小龙虾的核心产区，占全国总产量的55.91%。湖北下辖的荆州市产量接近全国产量的30%[7]。
在肯尼亚，此螯虾物种被引进来减少淡水螺的数量，进而降低血吸虫病的发生率。
食用
克氏原螯虾因体型比其他淡水虾类大，头大身小肉少壳多，肉质有腥味，因而多使用香料、香草同煮，被制成辣味料理以掩盖其本身异味。克氏原螯虾在美国是很常见之料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味[6]。主产区路易斯安娜州在1983年将克氏原螯虾选为州代表动物，并且每年都举办“龙虾节”[8]。
在中国，克氏原螯虾于1929年从日本移植到南京一带[9]。后经人工养殖和推广，逐渐扩展到北京、天津、河北、山西、河南等省市。在中国的南方和北方可生存和发展，已经成为归化于中国自然水体的一个种群。1990年代初，江苏省盱眙县的小龙虾产业开始发展。2000年，盱眙县举办了“龙虾节”，此后盱眙龙虾开始扩展到苏浙沪及全国。盱眙的“十三香麻辣小龙虾”在中国名声大噪，“十三香调料”是一种约定俗成的叫法，实际上是由20多种香料搭配使用，可分别烹制出多种味型[10][11]。2000年代以来，北京簋街的麻辣小龙虾（“麻小儿”）也逐渐成为北京赫赫有名的小吃，[12]是常见的餐点，受到食客的普遍欢迎，并且有部分制成龙虾酱外销。
有观点认为，小龙虾“直接用手处理的食用方式，最大程度上限制了就餐过程中手机的使用，为人们营造了多人轻松社交的氛围”。小龙虾通过提供就餐时“建立起的社交关系，比起单纯的食物更具有价值”，是它受到欢迎的原因[7]。
台湾的便利商店及火锅店等制作龙虾手卷亦有使用。
肥料
日本许多大型湖泊里都会发现美国螯虾的踪迹，为严控这种外来物种的繁殖数量，防止破坏湖水生态，捕获的美国螯虾会被渔民当场“人道毁灭”，直接踩碎当肥料。[13]
宠物观赏
在台湾，有水族爱好者透过将小龙虾予以运用品种选殖等方式，培养出橘色、白色、双色，幽灵色系等外型的小龙虾，且在水族业获得了一定的好评与商机。[14]
饲养环境
水温在22－28度最为适合，但是-5至37度的水温下淡水或微咸水域均可存活。可长时间挨饿及较脏环境下生长，但仍须在流动水流的氧气充足水域生存。另外，橘色'白色等等颜色，发展出所谓的橘螯虾'白螯虾'蓝螯虾等螯虾'不仅漂亮美观，加上养殖难度简易，又目前台湾有稳定市场，但因蓝色品系稀有，市面上贩售的蓝螯虾大多是佛罗里达州蓝螯虾，而非美国螯虾.因此目前的橘色跟白色售价约在40元~80元之间。而其它新系列的颜色则较贵。
危害
物种入侵
克氏原螯虾的物种入侵可能对当地生态带来影响，克氏原螯虾在一个水域的出现，对同一水域的鱼类、甲壳类、水生植物、水稻等造成了很大的威胁，还直接危害了人工养殖的水产。会打乱原本平衡的食物链，改变生态系统的原貌。并且它的食性十分广泛，建立种群的速度极快，易于扩散。此外，克氏原螯虾可能与当地淡水螯虾物种发生竞争，侵占有属于当地淡水螯虾的生存空间。2010年1月7日入列中国大陆第二批外来入侵物种名单[15]。国际自然保护联盟物种存续委员会的入侵物种专家小组（ISSG）列为世界百大外来入侵种。日本于1918年由东京帝国大学教授渡瀬庄三郎以作为同属入侵物种的美洲牛蛙的饵料引进克氏原螯虾，对其殖民地及势力范围有一定影响。
破坏堤坝
克氏原螯虾不仅吃湖中水生植物和小鱼小虾，由于它们生活在江、河、水库、池塘和水田等的边上，螯虾又喜欢钻洞，破坏能力也是十分强大，常会洞穿田埂破坏堤坝，对防汛抗洪会有影响。
图库
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雄性虾的腹面 -
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2009年，上海街头出售、已完成烹饪的小龙虾。招牌上的“眙”可能是指“盱眙小龙虾”。
注释
- ^ 1.0 1.1 K. A. Crandall. Procambarus clarkii. The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2010, 2010: e.T153877A4557336 [9 January 2018]. doi:10.2305/IUCN.UK.2010-3.RLTS.T153877A4557336.en. （原始内容存档于2018-09-18）.
- ^ C. Girard. A revision of the North American astaci, with observations on their habits and geographic distribution. Proceedings of the Academy of Natural Sciences of Philadelphia. 1852, 6: 87–91.
- ^ Seafood List Search Returns. FDA Acceptable Seafood Name Database. 2008 [2010年7月17日]. （原始内容存档于2013年9月21日）.
- ^ Procambarus clarkii (crustacean). Global Invasive Species Database. 2006-03-31 [2010-01-31]. （原始内容存档于2016-04-11）.
- ^ 小龙虾的来历、特征与分布范围. [2016-06-24]. （原始内容存档于2020-09-15）.
- ^ 6.0 6.1 Larry W. de la Bretonne, Jr. and Robert P. Romaire. Crawfish production: harvesting, marketing and economics (PDF). SRAC Publication (Southern Regional Aquaculture Center). 1990, 42 [2013-04-08]. （原始内容 (PDF)存档于2010-12-12）.
- ^ 7.0 7.1 邵海鹏、周芳. 小龙虾消费大数据：规模千亿级 带动500多万就业. 编辑：陈海峰. 中国新闻网，来源：第一财政经. 2019-06-27 [2021-02-23]. （原始内容存档于2019-06-29） （简体中文）.
- ^ 冰清. 路易斯安那的小龙虾. 东方早报. 2011 [2013-06-09]. （原始内容存档于2012-01-02）.
- ^ 真实第25小时·探秘火爆小龙虾 （页面存档备份，存于互联网档案馆），哔哩哔哩弹幕视频网。
- ^ 戈兴杰、李璐. 盱眙发展龙虾业的比较优势. 《渔业经济研究》. 2007,. 2007年1期.
- ^ 阿亮. 盱眙龙虾揭秘. 《四川烹饪》. 2002,. 2002年8期.
- ^ 马佳. 北京人钟情“麻小儿”簋街一天吃掉30万只. 搜狐. 2001-07-05. （原始内容存档于2020-09-15）.
- ^ 震驚中國人 國民美食小龍蝦在日本淪肥料. [2018-06-21]. （原始内容存档于2020-05-07）.
- ^ 存档副本. [2019-06-04]. （原始内容存档于2020-05-07）.
- ^ 关于发布中国第二批外来入侵物种名单的通知. 中华人民共和国生态环境部. 2010-01-07 [2024-04-11]. （原始内容存档于2022-06-20）.
参考文献
- Girard C. A Revision of the North American Astaci, with Observations on Their Habits and Geographic Distribution. Proc. Acad. Nat. Sci. Philad. 1852, 6: 87–91.
- Procambarus clarkii. ITIS.
- 小龙虾千万不能吃？——瑞昌龙虾节4000多人品龙虾，200多人已被撂倒
- 认识外来种美国螯虾（页面存档备份，存于互联网档案馆） - 国立中兴大学
- 美国螯虾生活习性与防治 - 黄基森、周建铭 - 教育部防治外来入侵种及植物病虫害电子报
- 美国螯虾对台湾生态迫害究竟有多大（页面存档备份，存于互联网档案馆） - 农业知识入口网 - 小知识串成的大力量 - 行政院农业委员会