梅塔格蓝纹奶酪
梅塔格蓝纹奶酪(Maytag Blue cheese)产自美国的爱荷华州,于1941年由爱荷华州立大学与当地农场合作研制而成。梅塔格蓝纹奶酪在出售前先把外壳除去,干酪肉为白色,上面有均匀分布的绿纹,刚购买的梅塔格蓝纹奶酪会比较潮湿,但可放置在雪柜一会抽干表面水分。在制作过程中,当一轮霉菌成熟时,干酪的外壳会被除去,然后以蜡封制,干酪会再放在一个更冷的地方发酵,目的是使干酪有更好的风味,当干酪真正成熟时,蜡层会被除去,干酪再包装出售。
梅塔格蓝纹奶酪 | |
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奶源 | 牛奶 |
类型 | 半硬质,蓝纹奶酪 |
脂肪含量 | 48% |
成熟期 | 数个月 |
辛辣味 | 强烈 |
参考文献
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.