胡桃

胡桃屬
	核桃
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	胡桃目 Juglandales
科：	胡桃科 Juglandaceae
屬：	胡桃屬 Juglans; L.
品種
	見內文

胡桃（學名：Juglans，英語：walnut tree）又稱核桃^[1]^[2]、羌桃、合桃、萬歲子，為胡桃科胡桃屬（Juglans）植物的統稱，原產於中亞地帶。胡桃可食用的部分為其果核中的種子，稱為核桃仁，多採用普通胡桃的種子。據說張騫將該物種引入中國^[3]。

核桃和胡桃實際上有所差異。

胡桃 Pecan。顏色：深咖啡色。外型：長條狀、有縱向皺摺。營養價值：不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素（鈣、鎂、磷、鐵、鋅）、蛋白質。口感：淡淡的奶油香、鬆脆。

核桃 Walnut。顏色：淺棕色。外型：形如大腦。營養價值：不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素（鈣、鎂、磷、鐵、鋅）、蛋白質。口感：爽脆、微微的乾澀。

形態

羽狀複葉，花為穗狀花序，有樹脂，小枝中空，內有片狀髓心，雌雄同株。胡桃果實為核果，其肉質果皮內有果核，果核外層的硬殼稱為核殼（常稱核桃殼），果核內部有木質隔膜及種子，種子即為核桃仁。種子的種皮呈淡黃色或黃褐色，味澀、微苦，被覆其內的乳白色子葉^[4]。果實汁液見空氣後，氧化變黑色，如果用手去掰果皮，會使手沾黑，不容易洗掉，但乾燥後肉質硬皮就會變成纖維狀。

但，另有學者 Zomlefer, W. B. 稱：果實的綠色肉質硬皮（husk）乃由總苞 (involucre) 與花被合生發育而成（此硬皮一般習稱果皮），而綠色「果皮」內部是種子（一般習稱堅果），種皮則通稱核桃殼，其子葉則通稱核桃仁^[5]（英維無此引注）。

種類

胡桃組(Juglans sect. Juglans)的物種，皮薄果肉大，多用於食用，如普通胡桃。
胡桃楸組的物種，皮堅硬紋理多，果肉小，多用於製作文玩核桃，如麻核桃。

胡桃屬包括以下物種：

樗葉胡桃 Juglans ailantifolia
姬核桃 Juglans cordiformis
麻核桃 Juglans hopeiensis
魁胡桃 Juglans major
胡桃楸 Juglans mandshurica
小果胡桃 Juglans microcarpa
黑胡桃 Juglans nigra
胡桃 Juglans regia
泡核桃 Juglans sigillata

雜交種

Juglans × intermedia

用途

胡桃樹

使用核桃鉗剝核桃之工具——胡桃鉗

堅果內的子葉肉質多油，可生食，製造糕點，也可用來榨油。英國一項研究報告建議，以核桃入菜，作為正餐更營養。研究指出，如果能當成正餐菜餚食用，每餐吃2~3粒核桃，可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料，既能補充營養，也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處。核桃油無色，揮發速度不快也不慢，是油畫用來稀釋顏料的最好溶劑。最常見的品種為普通胡桃。