俾斯麦腌鱼

醃漬鯡魚瑞典語Inlagd sill),是指鲱鱼制成的一种腌渍食品,在中欧北欧较为常见。制作方法首先是用食盐将鱼的水分去掉,然后将腌好的鱼肉放入糖、醋和月桂叶洋葱莳萝等调好的汁液中继续腌渍。多做沙拉作为冷盘食用,也可配馬鈴薯、酸奶,做成三明治或卷腌菜蔬菜做成腌鱼卷(Rollmops)食用。

俾斯麦腌鱼卷酸黄瓜
2006年美国小布什总统访问德国施特拉尔松德时获赠的腌鱼
瑞典仲夏節亦有食用腌鯡魚的習俗

德國通常稱為俾斯麦腌鱼(德語:Bismarckhering),最流行的說法是因德意志帝国宰相俾斯麦十分喜爱这种食物。他曾说过,“当鲱鱼和鱼子酱一样珍贵时,人類才会懂得珍惜”[1]

荷蘭風格的醃漬鯡魚(荷蘭語Hollandse Nieuwe)採用初夏捕獲的幼鯡魚,脂肪含量高,使用較清淡的醃法,是常見的特色街頭食品。正宗的吃法是用手拿魚尾,垂直把魚身放入口中,但人生路不熟的遊客往往成為偷食的目標。

在斯堪的纳维亚根据腌制的味道不同它可以和燕麦面包、脆面包、酸奶或者马铃薯一起吃。它是圣诞节、复活节和夏至的节日菜肴。吃的时候饮用白兰地

俄罗斯菜里腌鲱鱼也很常见。在这里它可以切成块和向日葵油和洋葱一起吃,也可以和蔬菜蛋黃醬一起拌成鲱鱼色拉[2]

阿什肯納茲猶太人的菜肴中也有腌鲱鱼,其中最著名的是鲱鱼色拉。

日本北海道的菜肴中也有腌鲱鱼,过去这里的人在冬天准备大量腌鲱鱼过冬。

参见

参考资料

  1. ^ Joachim Heimansberg: Brockhaus! Was so nicht im Lexikon steht. Kurioses und Schlaues aus allen Wissensgebieten. Brockhaus, ISBN 3-7653-1551-6, S. 255f.
  2. ^ 俄罗斯鲱鱼色拉. [2022-07-15]. (原始内容存档于2021-02-27).