俾斯麥醃魚
醃漬鯡魚(瑞典語:Inlagd sill),是指鯡魚製成的一種醃漬食品,在中歐和北歐較為常見。製作方法首先是用食鹽將魚的水分去掉,然後將醃好的魚肉放入糖、醋和月桂葉、洋蔥、蒔蘿等調好的汁液中繼續醃漬。多做沙拉作為冷盤食用,也可配馬鈴薯、酸奶,做成三明治或卷醃菜蔬菜做成醃魚卷(Rollmops)食用。
在德國通常稱為俾斯麥醃魚(德語:Bismarckhering),最流行的說法是因德意志帝國宰相俾斯麥十分喜愛這種食物。他曾說過,「當鯡魚和魚子醬一樣珍貴時,人類才會懂得珍惜」[1]。
荷蘭風格的醃漬鯡魚(荷蘭語:Hollandse Nieuwe)採用初夏捕獲的幼鯡魚,脂肪含量高,使用較清淡的醃法,是常見的特色街頭食品。正宗的吃法是用手拿魚尾,垂直把魚身放入口中,但人生路不熟的遊客往往成為鷗偷食的目標。
在斯堪的納維亞根據醃製的味道不同它可以和燕麥麵包、脆麵包、酸奶或者馬鈴薯一起吃。它是聖誕節、復活節和夏至的節日菜餚。吃的時候飲用白蘭地。
俄羅斯菜里醃鯡魚也很常見。在這裏它可以切成塊和向日葵油和洋蔥一起吃,也可以和蔬菜、蛋黃醬一起拌成鯡魚色拉[2]。
阿什肯納茲猶太人的菜餚中也有醃鯡魚,其中最著名的是鯡魚色拉。
參見
參考資料
- ^ Joachim Heimansberg: Brockhaus! Was so nicht im Lexikon steht. Kurioses und Schlaues aus allen Wissensgebieten. Brockhaus, ISBN 3-7653-1551-6, S. 255f.
- ^ 俄罗斯鲱鱼色拉. [2022-07-15]. (原始內容存檔於2021-02-27).