國際苦度單位
可量化啤酒苦味程度的單位
國際苦度單位(International Bitterness Units, IBU)是可量化啤酒苦味程度的單位。
IBU 計算公式 | |
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IBU 不是根據啤酒的苦味來衡量的相對單位,其程度的高低取決於異α-酸的含量,定義為啤酒中苦味最豐富的異葎草酮比例(ppm)。[2]
啤酒的苦味來自化合物,如葎草酮或釀酒時啤酒花中的α-酸。釀酒時,葎草酮會出現異構化反應,形成順式和反式異葎草酮,造就了啤酒的苦味,IBU 正是藉由其含量測量啤酒的苦度。[3]
IBU 有許多測量方法,其中最普遍和廣泛使用的是分光光度法:[4]
- 啤酒花在麥芽汁中煮沸促進異構化。[Spectrophotometry 1]
- 加入有機溶液,異α-酸從麥芽汁中移至有機層。
- 將新溶液放入分光光度計中,並在 275 nm 處讀取吸光度。[Spectrophotometry 2]
由於分光光度法與另一種測量啤酒中異構化α-酸濃度(毫克每公升;ppm w/v)的方法(IAA)沒有固定的使用偏好,因此造成了小型啤酒釀造商許多困擾。[5]
使用大量麥芽的啤酒中,苦味程度不太明顯,因此酒味重的啤酒需要較高的 IBU 值才能平衡風味。
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6b/Karlsberg_Urpils_Etikett_%282018-01%29.jpg/220px-Karlsberg_Urpils_Etikett_%282018-01%29.jpg)
啤酒風格 | IBU 值 |
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蘭比克 | 0~10 |
小麥啤酒 | 8~18 |
美式拉格 | 8~26 |
科隆啤酒 | 20~30 |
皮爾森啤酒 | 24~44 |
波特啤酒 | 18~50 |
苦啤酒 | 24~50 |
淡愛爾 | 30~50 |
司陶特啤酒 | 30~90 |
大麥酒 | 34~120 |
印度淡色艾爾 | 40~120 |
備註
參考文獻
- ^ John Palmer. HOP BITTERING CALCULATIONS. HOW TO BREW. [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-11) (英语).
- ^ Peacock, Val. International Bitterness Unit. Sizes. [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-01).
- ^ De Keukeleire, Denis. Fundamentals of Beer and Chemistry. Quimica Nova. 2000, 23 (1): 108. doi:10.1590/S0100-40422000000100019.
- ^ Blankemeier, Rick. The Spectrophotometer and Beer: A Love Story (pdf). Hatch. [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-05) (英语).
- ^ What Is an IBU…Really?. Basic Brewing Radio. 第4季. 第12集. 2008-03-20.
- ^ Beer Styles – IBU Chart Graph (Bitterness Range). Brewer's Friend. 2009-01-24 [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-12) (英语).