威靈頓牛柳

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威靈頓牛柳(英語:Beef Wellington)是一道英國料理[1],將牛柳菲力牛柳)大火煎上色後包上一層有鵝肝醬或鴨肝醬的蘑菇泥(Duxelles),再包一層火腿[2],用酥皮包裹並刷勻蛋黃液,入烤箱烤焗而成[3]。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。

威靈頓牛柳
威靈頓牛柳
上菜顺序主菜
起源地 英格兰
上菜温度熱食
主要成分牛柳、酥皮、鵝肝醬、帕尔玛火腿
切開的威靈頓牛柳

由來

相傳威靈頓牛柳最早出現在滑鐵盧戰役後的一個慶功宴上。1815年的拿破崙戰爭中,威靈頓公爵帶領英軍於滑鐵盧戰役打敗拿破崙率領的法軍,他的廚師特地做了這道料理歡迎公爵凱旋歸來。廚師將公爵愛吃的菲力牛柳、鵝肝、松露等食材,用酥皮包起來烘焙,讓公爵吃一口就能夠享用到最愛吃的食物。後來由於公爵太愛這道料理,要求廚師在每場家宴中都準備這道大菜,久而久之,大家就稱呼這道料理為威靈頓牛柳。[4]

其他

此菜色因為2016年上映的電視劇《好先生》而在中國大陸爆紅。[5][4]

參見

參考資料

  1. ^ 威靈頓牛柳(上). 東周刊. 2011年2月22日 [2020年7月3日]. (原始内容存档于2020年7月3日). 
  2. ^ 威靈頓牛柳(Beef Wellington). ESD—Life. [2024-06-23]. (原始内容存档于2024-06-23). 
  3. ^ 蔡澜:威灵顿牛柳. 中國報. 2024-02-04 [2024-03-05]. (原始内容存档于2024-02-04). 
  4. ^ 4.0 4.1 心疼!让孙红雷崩溃的惠灵顿牛排,其实是英国的“黑暗料理”. 新浪網. 2019-12-24. 
  5. ^ 邵頌雄. 「威靈頓牛肉」述異. 蘋果日報. 2019年2月9日 [2020年7月3日]. (原始内容存档于2020年7月3日).