惠灵顿牛柳
惠灵顿牛柳(英语:Beef Wellington)是一道英国料理,将牛柳(菲力牛柳)大火煎上色后包上一层有鹅肝酱或鸭肝酱的蘑菇泥(Duxelles),再包一层火腿后,用酥皮包裹并刷匀蛋黄液,入烤箱烤焗而成[1][2]。这道菜式的名称相传是以威灵顿公爵命名。此菜色因为2016年上映的电视剧《好先生》而在中国大陆爆红。[3][4]
由来
相传惠灵顿牛柳最早出现在滑铁卢战役后的庆功宴上。当英国威灵顿公爵在1815年滑铁卢战役打败拿破仑之后,他的厨师特地做了这道料理欢迎他凯旋归来。厨师将公爵爱吃的牛菲力、鹅肝、松露等食材,用酥皮包起来,让公爵可以一次就享用最爱的食物。后来由于公爵太爱这道料理,因而要求厨师在每场家宴中都准备这道大菜,久而久之,大家就称呼这道料理为威灵顿牛排。[4]
参考资料
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