松鹤楼
松鹤楼是一家经营苏帮菜的餐饮連鎖店，创建于清乾隆年间，总店位于苏州市姑苏区观前街太监弄72号。松鹤楼与北京全聚德、扬州富春茶社、杭州楼外楼并称“中国四大名店”[1]。
| 松鹤楼 | |
|---|---|
| Songhelou | |
 观前店 | |
| 概要 | |
| 类型 | 餐馆 |
| 国家／地区 |  中国 |
| 行政区 | 江苏省苏州市 |
| 地址 | 总店：姑苏区太监弄72号 |
| 邮政编码 | 215000 |
| 开业日期 | 清乾隆二年（1737） |
| 所有者 | 苏州松鹤楼饮食文化有限公司 |
| 营业信息 | |
| 食品类型 | 苏帮菜 |
| 其他信息 | |
| 网站 | 松鹤楼官网 |
历史
松鹤楼创建于清乾隆二十二年（1757年）,主人徐氏，以松、鹤寓意长寿，得名松鹤楼[2]。松鹤楼以面点起家，后开始经营酒菜。
1984年，松鹤楼在北京开出第一家分店。
1999年，松鹤楼被中华人民共和国国内贸易部授牌“中华老字号”，2006年在中华人民共和国商务部的重新评选中再次被评定为“中华老字号”[4]。
2007年，著名作家金庸来到松鹤楼品尝，因金庸笔下《天龙八部》中多次出现松鹤楼的场景，引起关注[5]。金庸餐后，提笔为松鹤楼题词“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿”[6]。
2009年和2010年，“松鹤楼”商标分别获“苏州市知名商标”和“江苏省著名商标”称号。
2013年获评商务部“国家五钻级酒家”[7]。
现状
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自2007年后，松鹤楼于各地开出分店，现共有22家连锁店，分布于苏州、上海、南京[8][9]、北京[10]等地。
2017年末，松鹤楼在微博上表示将研发重咸、重辣等适合当下年轻人和外来游客的菜品，引起热议。苏州本地市民多认为传统苏帮菜口味清淡偏甜，如松鹤楼这样的老字号传统饭店转变经营方向，有抛弃传统之嫌。而支持者表示苏州外来人口及游客众多，松鹤楼推出菜品能迎合市场也不失为好事[6]。
2018年4月，在北京产权交易所举办的推介会上，苏州松鹤楼饮食文化有限公司100%股权和苏州松鹤楼餐饮管理有限公司45%股权捆绑成为转让项目，挂牌价格合计19亿元[11]。同年6月，豫园股份以总价16.38亿元收购苏州松鹤楼[12]。
2019年7月，松鹤楼在觀前街开设子品牌松鹤面馆（松鹤楼面馆）[13][14]，2020年10月18日在北京侨福芳草地开设北京首家松鹤楼面馆[15]。松鹤楼面馆在上海浦东嘉里中心、来福士广场等也設有分店。[13]
名菜
松鹤楼菜品，选料严谨，制作精细，讲究原汁原味。著名菜式松鼠鳜鱼即为松鹤楼所创，因型似松鼠，酸甜可口，后成为苏帮菜的代表之一，闻名海内[3]。
蜜汁火方、白汁元菜、虾仁烂糊、黄焖鳗、响油鳝糊、碧螺虾仁、西瓜鸡、雪花蟹斗、姑苏卤鸭和樱桃肉等也是松鹤楼的名菜。
松鹤楼的招牌卤鸭面曾广受欢迎，但因经营问题已停售多年[16]，直至2019年7月恢复销售。
荣誉
- 国家特级酒家
- 江苏餐饮名店
- 中华名小吃
参考文献
- ^ 松鹤楼：一段与乾隆有关的轶事. 新浪. [2018-01-08]. （原始内容存档于2019-06-12）.
- ^ 松鹤楼，可以品尝的文化. 中新网. [2018-01-08]. （原始内容存档于2019-06-05）.
- ^ 3.0 3.1 探百年老店松鹤楼. 凤凰网. [2018-01-08]. （原始内容存档于2019-06-06）.
- ^ 我省35个品牌成“中华老字号”. 新浪. [2018-01-08]. （原始内容存档于2018-01-08）.
- ^ 金庸与松鹤楼（多味斋）. 凤凰网. [2018-01-08]. （原始内容存档于2019-06-09）.
- ^ 6.0 6.1 老字号松鹤楼要研发“重辣咸”苏帮菜引热议. 名城苏州. [2018-01-08]. （原始内容存档于2020-01-30）.
- ^ 苏州7家餐饮企业跻身钻级 其中5钻级共有5家. 中国江苏网. [2018-01-08]. （原始内容存档于2018-01-08）.
- ^ 尝正宗苏帮菜的三个好馆子 （页面存档备份，存于互联网档案馆）南京晨报，2011-10-27
- ^ 苏帮菜悄然兴起南京城 （页面存档备份，存于互联网档案馆）东方卫报，2011年10月28日
- ^ 纯正苏菜就在北京松鹤楼 （页面存档备份，存于互联网档案馆）2006年05月08日
- ^ 苏帮百年菜馆松鹤楼股权转让 挂牌价19亿. 中国江苏网. 2018-04-20 [2018-04-28]. （原始内容存档于2019-06-10）.
- ^ 豫园股份拟16.38亿收购苏州松鹤楼资产包. 经济观察网. 2018-06-21 [2021-01-27]. （原始内容存档于2021-02-01）.
- ^ 13.0 13.1 上海百年老店开到了南京西路商圈：一碗素面9块9，净素菜包一口见馅. 解放网，上观新闻-站上海，观天下. 2020-06-16 [2024-01-30]. （原始内容存档于2024-01-30） （中文）.
- ^ 中华老字号松鹤楼开出面馆. 苏州新闻网. 2019-07-15 [2021-01-27].
- ^ 老字号松鹤楼面馆北京首店开业，明年将在北京重点布局. 新京报. 2020-10-18 [2021-01-27]. （原始内容存档于2021-01-31）.
- ^ 那时的卤鸭、卤鸭面. 新民晚报. [2018-01-08]. （原始内容存档于2018-01-08）.