松鶴樓
松鶴樓是一家經營蘇幫菜的餐飲連鎖店，創建於清乾隆年間，總店位於蘇州市姑蘇區觀前街太監弄72號。松鶴樓與北京全聚德、揚州富春茶社、杭州樓外樓並稱「中國四大名店」[1]。
| 松鶴樓 | |
|---|---|
| Songhelou | |
 觀前店 | |
| 概要 | |
| 類型 | 餐館 |
| 國家／地區 |  中國 |
| 行政區 | 江蘇省蘇州市 |
| 地址 | 總店：姑蘇區太監弄72號 |
| 郵遞區號 | 215000 |
| 開業日期 | 清乾隆二年（1737） |
| 所有者 | 蘇州松鶴樓飲食文化有限公司 |
| 營業資訊 | |
| 食品類型 | 蘇幫菜 |
| 其他資訊 | |
| 網站 | 松鶴樓官網 |
歷史
松鶴樓創建於清乾隆二十二年（1757年）,主人徐氏，以松、鶴寓意長壽，得名松鶴樓[2]。松鶴樓以面點起家，後開始經營酒菜。
1984年，松鶴樓在北京開出第一家分店。
1999年，松鶴樓被中華人民共和國國內貿易部授牌「中華老字號」，2006年在中華人民共和國商務部的重新評選中再次被評定為「中華老字號」[4]。
2007年，著名作家金庸來到松鶴樓品嘗，因金庸筆下《天龍八部》中多次出現松鶴樓的場景，引起關注[5]。金庸餐後，提筆為松鶴樓題詞「百年老店，歷久常新，如松長青，似鶴添壽」[6]。
2009年和2010年，「松鶴樓」商標分別獲「蘇州市知名商標」和「江蘇省著名商標」稱號。
2013年獲評商務部「國家五鑽級酒家」[7]。
現狀
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自2007年後，松鶴樓於各地開出分店，現共有22家連鎖店，分布於蘇州、上海、南京[8][9]、北京[10]等地。
2017年末，松鶴樓在微博上表示將研發重咸、重辣等適合當下年輕人和外來遊客的菜品，引起熱議。蘇州本地市民多認為傳統蘇幫菜口味清淡偏甜，如松鶴樓這樣的老字號傳統飯店轉變經營方向，有拋棄傳統之嫌。而支持者表示蘇州外來人口及遊客眾多，松鶴樓推出菜品能迎合市場也不失為好事[6]。
2018年4月，在北京產權交易所舉辦的推介會上，蘇州松鶴樓飲食文化有限公司100%股權和蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司45%股權捆綁成為轉讓項目，掛牌價格合計19億元[11]。同年6月，豫園股份以總價16.38億元收購蘇州松鶴樓[12]。
2019年7月，松鶴樓在觀前街開設子品牌松鶴麵館（松鶴樓麵館）[13][14]，2020年10月18日在北京僑福芳草地開設北京首家松鶴樓麵館[15]。松鶴樓麵館在上海浦東嘉里中心、來福士廣場等也設有分店。[13]
名菜
松鶴樓菜品，選料嚴謹，製作精細，講究原汁原味。著名菜式松鼠鱖魚即為松鶴樓所創，因型似松鼠，酸甜可口，後成為蘇幫菜的代表之一，聞名海內[3]。
蜜汁火方、白汁元菜、蝦仁爛糊、黃燜鰻、響油鱔糊、碧螺蝦仁、西瓜雞、雪花蟹斗、姑蘇滷鴨和櫻桃肉等也是松鶴樓的名菜。
松鶴樓的招牌滷鴨面曾廣受歡迎，但因經營問題已停售多年[16]，直至2019年7月恢復銷售。
榮譽
- 國家特級酒家
- 江蘇餐飲名店
- 中華名小吃
參考文獻
- ^ 松鹤楼：一段与乾隆有关的轶事. 新浪. [2018-01-08]. （原始內容存檔於2019-06-12）.
- ^ 松鹤楼，可以品尝的文化. 中新網. [2018-01-08]. （原始內容存檔於2019-06-05）.
- ^ 3.0 3.1 探百年老店松鹤楼. 鳳凰網. [2018-01-08]. （原始內容存檔於2019-06-06）.
- ^ 我省35个品牌成“中华老字号”. 新浪. [2018-01-08]. （原始內容存檔於2018-01-08）.
- ^ 金庸与松鹤楼（多味斋）. 鳳凰網. [2018-01-08]. （原始內容存檔於2019-06-09）.
- ^ 6.0 6.1 老字号松鹤楼要研发“重辣咸”苏帮菜引热议. 名城蘇州. [2018-01-08]. （原始內容存檔於2020-01-30）.
- ^ 苏州7家餐饮企业跻身钻级 其中5钻级共有5家. 中國江蘇網. [2018-01-08]. （原始內容存檔於2018-01-08）.
- ^ 嘗正宗蘇幫菜的三個好館子 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）南京晨報，2011-10-27
- ^ 蘇幫菜悄然興起南京城 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）東方衛報，2011年10月28日
- ^ 純正蘇菜就在北京松鶴樓 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）2006年05月08日
- ^ 苏帮百年菜馆松鹤楼股权转让 挂牌价19亿. 中國江蘇網. 2018-04-20 [2018-04-28]. （原始內容存檔於2019-06-10）.
- ^ 豫园股份拟16.38亿收购苏州松鹤楼资产包. 經濟觀察網. 2018-06-21 [2021-01-27]. （原始內容存檔於2021-02-01）.
- ^ 13.0 13.1 上海百年老店开到了南京西路商圈：一碗素面9块9，净素菜包一口见馅. 解放網，上觀新聞-站上海，觀天下. 2020-06-16 [2024-01-30]. （原始內容存檔於2024-01-30） （中文）.
- ^ 中华老字号松鹤楼开出面馆. 蘇州新聞網. 2019-07-15 [2021-01-27].
- ^ 老字号松鹤楼面馆北京首店开业，明年将在北京重点布局. 新京報. 2020-10-18 [2021-01-27]. （原始內容存檔於2021-01-31）.
- ^ 那时的卤鸭、卤鸭面. 新民晚報. [2018-01-08]. （原始內容存檔於2018-01-08）.