牛杂面是一种流行於中國廣東湖北襄阳馬來西亞沙巴的麵食。牛杂是指牛的内脏,在襄阳本地主要指牛和牛,而廣東、香港及馬來西亞則還包括牛肚,即是牛的部。

牛雜麵
一碗牛雜湯麵
类型湯麵
起源地中國、馬來西亞
地区廣東、湖北、沙巴、香港
上菜温度

各地情況

廣東及香港

廣東及香港的牛雜麵據稱源自不吃豬肉的伊斯蘭教徒,在光緒年間便有清真寺坐落於廣州,回教徒聚集下,便有穆斯林廚師烹調牛雜出售[1],香港則流行將牛雜與粉麵同吃[2],成為使用雞蛋麵製作的牛雜麵,及使用沙河粉做成的牛雜河[3][4]

湖北

 
襄阳式牛油牛杂面

湖北的牛杂面的发源时间为1970年代末期[5],聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉,唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合,在精心制作面条汤底卤水的基础上,加入预先熬制的香辣牛油,便形成了牛杂面的雏形,牛油面。随着时间推移,炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料,牛杂面便正式成型。

现今在樊城区的友谊街,定中桥及市区各地有许多店家,其中当以友谊街清真寺附近之面馆味道为最正宗。很多襄阳市民将牛杂面配襄阳黄酒当做早餐,因此每天清晨,四面八方来的食客就会聚集于友谊街,形成一道独特的景致。

東南亞

牛杂面不仅在中國可見,也是东南亚地區如沙巴的麵食。沙巴是华人聚集地区,在首府亚庇能找到美味的牛杂美食摊[6]

參見

參考文獻

  1. ^ 牛雜起源自廣州一間清真寺?. [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-03-30). 
  2. ^ 灣仔雄記美食牛雜師傅!親授8大牛雜部位+剪空氣之迷. 新假期. 2022-10-21 [2023-03-30]. 
  3. ^ 【香港粥粉麵】紅毛嬌街遙想奇女子 斜坡大口吃「水記」鮮美牛雜麵. 雅虎新聞. 2023-03-25 [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-06-04). 
  4. ^ 無牌賣牛雜粉麵. 華僑日報 (p.5). 1977-09-15 [2023-03-30]. 
  5. ^ 《襄阳十大名片》纪录片
  6. ^ 叻沙麵、牛雜麵、咖芽吐司 沙巴一定要品嘗的在地美味. 東森雲. [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-03-30).