牛杂面是一种流行于中国广东湖北襄阳马来西亚沙巴的面食。牛杂是指牛的内脏,在襄阳本地主要指牛和牛,而广东、香港及马来西亚则还包括牛肚,即是牛的部。

牛杂面
一碗牛杂汤面
类型汤面
起源地中国、马来西亚
地区广东、湖北、沙巴、香港
上菜温度

各地情况

广东及香港

广东及香港的牛杂面据称源自不吃猪肉的伊斯兰教徒,在光绪年间便有清真寺坐落于广州,回教徒聚集下,便有穆斯林厨师烹调牛杂出售[1],香港则流行将牛杂与粉面同吃[2],成为使用鸡蛋面制作的牛杂面,及使用沙河粉做成的牛杂河[3][4]

湖北

 
襄阳式牛油牛杂面

湖北的牛杂面的发源时间为1970年代末期[5],聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉,唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合,在精心制作面条汤底卤水的基础上,加入预先熬制的香辣牛油,便形成了牛杂面的雏形,牛油面。随着时间推移,炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料,牛杂面便正式成型。

现今在樊城区的友谊街,定中桥及市区各地有许多店家,其中当以友谊街清真寺附近之面馆味道为最正宗。很多襄阳市民将牛杂面配襄阳黄酒当做早餐,因此每天清晨,四面八方来的食客就会聚集于友谊街,形成一道独特的景致。

东南亚

牛杂面不仅在中国可见,也是东南亚地区如沙巴的面食。沙巴是华人聚集地区,在首府亚庇能找到美味的牛杂美食摊[6]

参见

参考文献

  1. ^ 牛雜起源自廣州一間清真寺?. [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-03-30). 
  2. ^ 灣仔雄記美食牛雜師傅!親授8大牛雜部位+剪空氣之迷. 新假期. 2022-10-21 [2023-03-30]. 
  3. ^ 【香港粥粉麵】紅毛嬌街遙想奇女子 斜坡大口吃「水記」鮮美牛雜麵. 雅虎新闻. 2023-03-25 [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-06-04). 
  4. ^ 無牌賣牛雜粉麵. 华侨日报 (p.5). 1977-09-15 [2023-03-30]. 
  5. ^ 《襄阳十大名片》纪录片
  6. ^ 叻沙麵、牛雜麵、咖芽吐司 沙巴一定要品嘗的在地美味. 东森云. [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-03-30).