血腸

香肠的一种,肠衣内灌血
(重定向自血肠

血腸香腸的一種,主要成份為動物,混入一些脂肪。在歐洲國家,血腸主要使用血和血,血則較少使用,家禽的血則幾乎不使用。

歐洲的血腸

亞洲

亞洲不少地方的人都喜歡吃血腸。

血腸曾經為居住於中國东北滿族锡伯族祭祀祖先神靈所用,現在為当地传统家常菜,也是东北特色菜之一。這類血腸绝大多数用猪血制成,其制作过程大致是用反复揉搓清洗干净猪小肠,一端用线扎住,把新鲜猪血花椒等用料从另一端灌入肠中,再大火沸煮即可。制作精良的血肠营养丰富,是深受满族人喜爱的一道传统美食,常和酸菜白肉等一同炖煮,在冬日裡食用。近年血肠在其它季节也较常见。

藏族牧民也喜欢吃血腸[1]。居住於內蒙古西部的蒙古族居民用新鮮的羊血配以白麵蔥花等製作血腸。

血腸在台灣屏東縣排灣族魯凱族居民中也是一種尊貴的菜品[2][3]

歐洲

葡萄牙菜中,血腸是一種常見的食品。

英国(特别是苏格兰),血肠切片是英式早餐常见食物。血肠通常被切为矮圆柱体,主色调为黑色,故被英国人称为“黑布丁”(Black Pudding)[4][5]。血肠制作的成分除了猪血牛血外,还可以含有猪肉鸭肉肥猪肉等。另外还有一种源自苏格兰的与“黑布丁”非常相似的“白布丁”(White Pudding),唯一区别是不含血,仅由肉类脂肪制作而成。

美洲

一种加有猪肉猪肝米饭的味道浓重的成串香肠,是路易斯安那州法国克利奥尔人烹调方法中的一种經典菜式。来自意大利比利时的移民也有烹调血肠的传统。

南美也有类似的血肠,是西班牙移民带去的[6]

類似食品

  1. ^ 酸菜血肠 别具风味的藏区小菜 - 德格县人民政府. www.dege.gov.cn. [2024-01-07]. (原始内容存档于2024-01-07). 
  2. ^ 自由時報電子報. 殺豬、灌豬血腸歡喜分食 排灣族傳統婚禮好古意 - 生活 - 自由時報電子報. news.ltn.com.tw. 2019-03-13 [2024-01-07]. (原始内容存档于2024-03-30) (中文(臺灣)). 
  3. ^ Adonis. 東排灣土坂部落的阿拜與血腸. Adonis Blog. 2009-07-20 [2024-01-07]. (原始内容存档于2024-01-07) (中文(臺灣)). 
  4. ^ Black pudding | Description, History, Blood Sausage, & Uses | Britannica. www.britannica.com. [2024-01-07]. (原始内容存档于2024-01-07) (英语). 
  5. ^ A Guide To Traditional Black Pudding. English Breakfast Society. [2024-01-07]. (原始内容存档于2019-12-23) (英语). 
  6. ^ Morcilla Spanish Blood Sausage. The Spruce Eats. [2024-01-07]. (原始内容存档于2024-01-07) (英语).