血腸

香肠的一种,肠衣内灌血

血腸香腸的一種,主要成份為動物,混入一些脂肪。在歐洲國家,血腸主要使用血和血,血則較少使用,家禽的血則幾乎不使用。

歐洲的血腸

亞洲

亞洲不少地方的人都喜歡吃血腸。

血腸曾經為居住於中國東北滿族錫伯族祭祀祖先神靈所用,現在為當地傳統家常菜,也是東北特色菜之一。這類血腸絕大多數用豬血製成,其製作過程大致是用反覆揉搓清洗乾淨豬小腸,一端用線扎住,把新鮮豬血花椒等用料從另一端灌入腸中,再大火沸煮即可。製作精良的血腸營養豐富,是深受滿族人喜愛的一道傳統美食,常和酸菜白肉等一同燉煮,在冬日裡食用。近年血腸在其它季節也較常見。

藏族牧民也喜歡吃血腸[1]。居住於內蒙古西部的蒙古族居民用新鮮的羊血配以白麵蔥花等製作血腸。

血腸在台灣屏東縣排灣族魯凱族居民中也是一種尊貴的菜品[2][3]

歐洲

葡萄牙菜中,血腸是一種常見的食品。

英國(特別是蘇格蘭),血腸切片是英式早餐常見食物。血腸通常被切為矮圓柱體,主色調為黑色,故被英國人稱為「黑布丁」(Black Pudding)[4][5]。血腸製作的成分除了豬血牛血外,還可以含有豬肉鴨肉肥豬肉等。另外還有一種源自蘇格蘭的與「黑布丁」非常相似的「白布丁」(White Pudding),唯一區別是不含血,僅由肉類脂肪製作而成。

美洲

一種加有豬肉豬肝米飯的味道濃重的成串香腸,是路易斯安那州法國克利奧爾人烹調方法中的一種經典菜式。來自意大利比利時的移民也有烹調血腸的傳統。

南美也有類似的血腸,是西班牙移民帶去的[6]

類似食品

  1. ^ 酸菜血肠 别具风味的藏区小菜 - 德格县人民政府. www.dege.gov.cn. [2024-01-07]. (原始內容存檔於2024-01-07). 
  2. ^ 自由時報電子報. 殺豬、灌豬血腸歡喜分食 排灣族傳統婚禮好古意 - 生活 - 自由時報電子報. news.ltn.com.tw. 2019-03-13 [2024-01-07]. (原始內容存檔於2024-03-30) (中文(臺灣)). 
  3. ^ Adonis. 東排灣土坂部落的阿拜與血腸. Adonis Blog. 2009-07-20 [2024-01-07]. (原始內容存檔於2024-01-07) (中文(臺灣)). 
  4. ^ Black pudding | Description, History, Blood Sausage, & Uses | Britannica. www.britannica.com. [2024-01-07]. (原始內容存檔於2024-01-07) (英語). 
  5. ^ A Guide To Traditional Black Pudding. English Breakfast Society. [2024-01-07]. (原始內容存檔於2019-12-23) (英語). 
  6. ^ Morcilla Spanish Blood Sausage. The Spruce Eats. [2024-01-07]. (原始內容存檔於2024-01-07) (英語).