酸汤鱼是中国贵州省的代表性菜品[1],源自黔东南苗族侗族自治州苗族美食,距今酸汤鱼至少有数百年历史[2]。酸汤鱼常见于苗族的婚礼、婴儿满月、聚餐、招待贵客[2][3]。其酸汤的原料可使用糯米粉发酵配以贵州地产的樱桃番茄熬制而成,并将酸汤汁与鲤鱼草鱼黑鱼煮制并配以辣椒、花椒、盐等调料即可成菜。酸汤鱼以其鱼肉细嫩,酸香味鲜而受人欢迎[4]。此外,亦有将番茄腌制后形成的酸汤作为其中酸汤的原料,并配以鲤鱼、黄豆芽豆腐等煮制而成,并辅之腐乳香菜辣椒为蘸料的做法[5]

凯里酸汤鱼制作技艺
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
申报地区或单位贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市
分类传统技艺
序号1525
编号项目Ⅷ—279
登录2021年

2017年,贵州省商务厅贵阳市人民政府等主办的贵州黔菜品牌系列活动十大名菜比赛中,将苗家酸汤鱼列为贵州黔菜十大名菜[6]

参考来源

  1. ^ 酸湯魚. 在重慶日本国総領事館. [2022-09-16]. (原始内容存档于2022-07-31). 
  2. ^ 2.0 2.1 玉灵. 苗族酸汤鱼. 中国酿造. 1998-08-15 [2022-09-17]. (原始内容存档于2022-09-19). 
  3. ^ 何と言っても酸湯魚!長テーブルに貴州料理並ぶミャオ族の宴会. 人民網. 2021-04-28 [2022-09-16]. (原始内容存档于2022-08-29). 
  4. ^ 何琳. 爱上贵州酸汤鱼. 中国保健营养. 2007-10-01 [2022-09-17]. 
  5. ^ 贵州酸汤鱼 开胃助消化. 温州瞭望. 2009-12-23 [2022-09-17]. (原始内容存档于2022-09-19). 
  6. ^ 贵州黔菜品牌系列活动十大名菜、优秀烹饪大师决赛评选结果出炉. 贵州省商务厅. 2017-08-02 [2022-09-16]. [失效連結]