酸湯魚是中國貴州省的代表性菜品[1],源自黔東南苗族侗族自治州苗族美食,距今酸湯魚至少有數百年歷史[2]。酸湯魚常見於苗族的婚禮、嬰兒滿月、聚餐、招待貴客[2][3]。其酸湯的原料可使用糯米粉發酵配以貴州地產的櫻桃番茄熬製而成,並將酸湯汁與鯉魚草魚黑魚煮製並配以辣椒、花椒、鹽等調料即可成菜。酸湯魚以其魚肉細嫩,酸香味鮮而受人歡迎[4]。此外,亦有將番茄醃製後形成的酸湯作為其中酸湯的原料,並配以鯉魚、黃豆芽豆腐等煮製而成,並輔之腐乳香菜辣椒為蘸料的做法[5]

凱里酸湯魚製作技藝
中華人民共和國
國家級非物質文化遺產
申報地區或單位貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市
分類傳統技藝
序號1525
編號項目Ⅷ—279
登錄2021年

2017年,貴州省商務廳貴陽市人民政府等主辦的貴州黔菜品牌系列活動十大名菜比賽中,將苗家酸湯魚列為貴州黔菜十大名菜[6]

參考來源

  1. ^ 酸湯魚. 在重慶日本國総領事館. [2022-09-16]. (原始內容存檔於2022-07-31). 
  2. ^ 2.0 2.1 玉靈. 苗族酸汤鱼. 中國釀造. 1998-08-15 [2022-09-17]. (原始內容存檔於2022-09-19). 
  3. ^ 何と言っても酸湯魚!長テーブルに貴州料理並ぶミャオ族の宴会. 人民網. 2021-04-28 [2022-09-16]. (原始內容存檔於2022-08-29). 
  4. ^ 何琳. 爱上贵州酸汤鱼. 中國保健營養. 2007-10-01 [2022-09-17]. 
  5. ^ 贵州酸汤鱼 开胃助消化. 溫州瞭望. 2009-12-23 [2022-09-17]. (原始內容存檔於2022-09-19). 
  6. ^ 贵州黔菜品牌系列活动十大名菜、优秀烹饪大师决赛评选结果出炉. 貴州省商務廳. 2017-08-02 [2022-09-16]. [失效連結]