非洲雞
澳門菜式
非洲雞（葡萄牙語：Galinha à africana，葡萄牙語發音：[ɡɐˈɫĩɲaː.ɐfɾiˈkɐ̃nɐ]）是澳門的一種地道美食，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人說是安哥拉）傳入澳門，經當地的廚師改良後[1]，成為澳門獨有的非洲雞。
关于非洲鸡的起源有很多说法，但都无一例外地将这道菜归于澳门的葡萄牙殖民历史。一种说法是，这道菜是当地厨师Américo Ângelo的创意，他在20世纪40年代尝试了从葡萄牙的非洲殖民地旅行中获得的香料。 另一种说法是，这道菜的配方已经在澳门的葡萄牙家庭中流传了几个世纪。还有一种说法是，这道菜是由曾在非洲殖民地服役的葡萄牙军官带到澳门，他们在康乃馨革命后退役并留在澳门。这些军官开设了咖啡馆，提供他们在非洲服务期间喜欢的食物。其中被評定為「澳門特色老店」於1961年開業的沙利文餐廳，這間推崇「土生葡菜」餐廳將非洲辣雞從葡萄牙殖民澳門時代期間多次不斷進行改良，來自非洲的葡國駐兵烤雞的方法，結合在地烹調方式，率先研發出帶有十餘種香料醬汁的非洲辣雞。[2]
用料
製法
參考資料
- ^ John Rocha. 【西餐達人】非洲雞嫩滑秘訣 煎炸菜式忌用植物牛油. 蘋果生活. 2018-04-13 [2018-10-09]. （原始内容存档于2018-10-09）.
- ^ 澳門特色老店商號 - 沙利文有限公司. 澳門特色老店. [2022-03-09]. （原始内容存档于2022-03-08）.
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